危害分析与关键控制点体系手册教学幻灯片.doc

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危害分析与关键控制点
（HACCP）体系手册

HA01·001·01

编制：日期：

审核：日期：

批准：日期：

拷贝号：

持有部门：生产部□技术质量部□采购□仓储□工程设备部□
行政人事部□市场部□财务部□

发布日期：实施日期：
目录

0.1目录…………………………………………………………………………………………………1
0.2颁布令………………………………………………………………………………………………2
0.3食品安全方针………………………………………………………………………………………3
0.4食品安全小组长任命书……………………………………………………………………………4
0.5公司简介……………………………………………………………………………………………5
0.6组织机构图…………………………………………………………………………………………6
0.7HACCP小组名单及职责……………………………………………………………………………7
1.0目的及适用范围……………………………………………………………………………………9
2.0引用标准……………………………………………………………………………………………10
3.0术语和定义…………………………………………………………………………………………11
4.0危害分析与关键控制点（HACCP）体系…………………………………………………………12
5.0管理职责……………………………………………………………………………………………14
6.0前提计划……………………………………………………………………………………………21
7.0HACCP计划的建立和实施…………………………………………………………………………24
8.0手册更改记录………………………………………………………………………………………310.2颁布令

公司依据《GB/T27341-2009危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》、《GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、编制完成了本公司的《危害分析与关键控制点（HACCP）体系手册》。
本手册是公司食品安全管理的纲领性文件，是指导公司建立、实施并改进其食品安全管理体系的纲领和行动准则。为提高公司的质量和食品安全管理水平，贯彻公司的质量和食品安全管理方针，实现公司的质量和食品安全管理目标确保产品质量和食品安全，保证在食品加工过程中任何可能出现的食品安全危害能够被有效的控制，以防止危害顾客健康问题的发生，满足顾客和相关方要求。
本手册自年月日颁布，2016年10月08日实施，望公司全体员工认真贯彻执行。

总经理：

年月日0.3食品安全方针

关注客户需求，做良心食品
食品安全目标
质量目标及内容：
产品出厂合格率100%
客户投诉率小于3%
质量目标分解：
行政人事部：培训计划实施率达100%；考核合格率≥98.0%。
生产部：生产工艺参数确定误差率为0。
车间：工艺执行率100%，产品抽检合格率≥98%。
技术质量部：进货验视、查验、检验率必须达到100%，成品检验率100%，出厂产品合格率100%。
市场部：合同履约率100%，顾客投诉处理率100%，客户投诉率≤3.0%；交货及时到达率98.0%。
采购部：采购供应及时率≥99.0%，采购合格率≥97.0%。
仓储：货物误差率为零，原辅料、成品防护严重任务损失事件为零。
工程设备部：维护保养100%执行，年生产重大安全、质量事故为零。
为实现以上方针和目标，本公司首先着重人力资源开发，大力宣传公司的质量方针和目标，使公司纲领深入贯彻到每一个员工心中，发挥每一个员工内在潜力，为公司繁荣而拼搏，牢固树立以质量求生存，以品质求发展，以技术求进步，以管理求效益的观点，让我们的产品牢牢地占领市场。

总经理：

年月日0.4食品安全小组长任命书
食品安全小组组长
任命书

为加强本公司危害分析与关键控制点（HACCP）体系运作的领导，特委任XXX为管理者代表和HACCP小组组长，授权负责有效地实施、保持和改进公司的危害分析与关键控制点（HACCP）体系。
其职责是：
确保按标准要求建立、实施、保持和更新管理体系；
②管理HACCP小组，并组织其工作；
③策划和组织haccp小组的活动,策划和实施对HACCP小组组员的培训；
④向公司总经理报告危害分析与关键控制点（HACCP）体系的业绩和任何改进的需求，
⑤整个公司促进满足顾客要求的意识和食品安全意识的形成；
⑥组织HACCP小组的活动；
⑦组织、准备内部审核工作；
⑧与食品安全有关事宜的外部联络。