生物工程综合大实验一资料讲解.ppt

生物工程综合大实验（一）时间安排实验内容酱油酿造技术种曲制备85g消毒磁盘种曲质量标准
孢子丛生，黄绿色、手感发滑，无异味无夹心，无污染。每克种曲（干基）含孢子数5×109以上，孢子发芽率在90%以上。

成曲质量标准
外观块状，疏松，内部白色菌丝茂盛，并着生少量嫩黄绿色孢子，具正常浓厚曲香，无异味。成曲含水量26％-30％，蛋白酶活力1000-1500单位（福林法）。标本缸酒精发酵果酒生产工艺流程果酒生产工艺保鲜纸酸奶制作工艺流程酸奶制作工艺流程啤酒酿造工艺－糖化啤酒酿造工艺－发酵啤酒酿造工艺－包装思考题（3）芽孢杆菌固态发酵技术
一、种子制备
1、菌种活化：牛肉膏－蛋白胨斜面培养基，32℃培养2天。
2、液体菌种制备：牛肉膏－蛋白胨液体三角瓶中，30℃摇床120－150rpm摇瓶培养18－24小时。
二、培养基配制
固态发酵罐装料系数为50－60％，50L罐可装料5kg（按干料计），本实验投料3kg，配料如下：麸皮2.4kg，锯末粉0.3kg，豆粕粉0.3kg，碳酸钙30g，水1.5L，pH7.0。三、培养基灭菌
（一）固态发酵罐固态发酵罐水、空气、蒸汽走向2、培养基灭菌过程：
（1）打开蒸汽发生器。
（2）空气过滤器进行消毒。
（3）培养基预热。
（4）培养基实消。
（5）培养基冷却。

3、发酵运行操作
（1）火焰接种。
（2）发酵。
（3）干燥。

4、检测每小组清还实验器皿思考题（1）思考题（2）1、采用固体发酵罐对培养基灭菌时为什么先通过夹套预热？
2、采用固体发酵罐发酵，培养基加水量为什么要比浅盘发酵低？
3、枯草芽孢杆菌固体培养过程中物料出现水分变大的现象，为什么？
4、对枯草芽胞杆菌进行平板计数有哪些注意点？
5、在枯草芽孢杆菌培养过程中，为了防止霉菌和酵母的污染，可采用什么方法？