商品知识酒类资料讲解.ppt

商品知识系列培训-酒主要内容许多关于酒的诗词与故事酒的产量一、酿造酒-原料经发酵而不经蒸馏而可直接饮用的酒类.1-2-1、葡萄酒
分类
按颜色分：红葡萄、白葡萄、桃红葡萄酒。
按糖份分：干型---含糖量小于4%
半干型---含糖量4.1—12%
半甜型---含糖量12.1---50%
甜型---含糖量大于50%
按是否含二氧化碳分：平静、起泡葡萄酒（香槟）1-2-1、葡萄酒消费知识
购买：1).检查软木塞，不能突出，出不能凹陷；
2).不得有渗漏痕迹，否则不易保存；
3).检查瓶内酒位。其酒已降至瓶肩中部，空气较多，酒便容易氧化。
保存：相对湿度75%，温度7—18度，避强光，宜倒放或卧放，让瓶塞保持湿润。
消费温度：白葡萄酒通常应在冷冻情况下饮用，红酒应再饮用前半小时开瓶。1-2-1、葡萄酒1-2-1、葡萄酒1-2-1、葡萄酒1-2-1、葡萄酒1-2-1、葡萄酒1-2-1、葡萄酒1-2-2其他果酒1-3.啤酒啤酒分类
按原麦汁浓度：
营养啤酒2.5—5% 佐餐啤酒4—9%
储藏啤酒10—14% 高浓啤酒14—18%
按是否经巴氏灭菌分：
鲜啤：未经巴氏灭菌而出售，稳定期7天。
纯生啤酒：未灭菌，但经无菌过滤和灌装，稳定期4个月。
熟啤：经巴氏灭菌的啤酒。1-3.啤酒二、蒸馏酒-将谷物、葡萄、甘蔗、仙人掌等原料经发酵、蒸馏、储存而成。2-1中国白酒\2-1中国白酒2-2白兰地（Brandy）法国标准：蒸馏期为每年的11月—第二年的3月31日；酒龄为4月1日----第三年的3月31日为一年。
VS---酒龄4.5年以下
VO、V.S.O.P---不低于4.5年
ExtraNapolian---不低于5.5年即拿破仑级
凡酒龄大于5.5年的称X.O
酒龄大于20年称顶级或路易十三部分白兰地售价情况:
人头马:X.O--￥７８０
人头马：金色年代－￥４９８６
人头马：路易十三－￥６４８０
马爹利：金牌－￥246
马爹利：XO--￥636
轩尼诗：XO--￥738
拿破仑：Extra--￥7152-3威士忌2-4伏特加2-5老姆酒（甘蔗老酒）2-6龙舌兰酒三、配制酒3-1开胃酒----餐前饮用，有激发食欲的作用。主要以葡萄酒或蒸馏酒为酒基，加入植物、根茎、叶、药材、香料配制。3-2甜食酒3-3利口酒3-4中国名优配制酒四、混合酒（鸡尾酒）鸡尾酒的调制调酒配方实例结束语