配制型柿子酒的加工工艺.docx

配制型柿子酒的加工工艺
配制型柿子酒的加工工艺
前言：
柿子是一种营养丰富的水果，在日常生活中备受青睐。但是，随着酒文化的不断发展，越来越多的人开始尝试使用柿子作为酿酒原料。柿子酒具有酒精度高、口感独特的特点，深受消费者的喜爱。本文将从柿子的选用、处理、发酵、蒸馏等方面介绍柿子酒的加工工艺，希望能够对柿子酒的爱好者提供参考和帮助。
一、柿子的选用
在选择柿子时，应注意以下几个方面：
1、品种：适合酿酒的柿子以平果柿、山柿子为佳，这两个品种的柿子更加甜美和多汁，口感更好，酿制柿子酒喝起来更加舒适。
2、成熟度：虽然柿子成熟度越高，汁液越丰富，但是如果柿子过熟，或者因受损而开裂，其中的糖分就会受到破坏，影响酒的口感。因此，在选择柿子时，应选取新鲜、成熟度适中、没有开裂、表面光滑、无虫卵和病菌的柿子为佳。
3、产地：柿子的产地也和酿制柿子酒的味道有关。柿子生长在气候温和、土质肥沃、阳光充足、湿度适宜的地方，土质疏松、排水良好的河谷低地非常适宜。另外，有机栽培的柿子更有利于酿制酒的品质。
二、柿子的处理
1、清洗：在酿制柿子酒之前，必须对柿子进行清洗。首先将柿子放入清水中浸泡20分钟左右，这样可以清除上面的浮沉物。然后用流动的水冲洗柿子表面，直到表面没有脏物为止，这是为了避免外来杂质影响酒的口感。
2、晒干：清洗之后，将柿子晒干。这样可以保证柿子的水分不会影响酿酒过程中的其他原料。
3、晾凉：晾干之后，需要让柿子充分晾凉，这可以帮助柿子散发出更好的香气。
三、柿子酒的发酵
1、配方：在酿制柿子酒的时候，需要准备好配方。常规的配方是40%柿子、30%大米、30%水。其中，大米可以使柿子酒的口感更加丰富，味道更加独特；水是发酵的重要原料之一。
2、碾磨：将晾凉的柿子和大米一起碾磨成细粉，然后加入适量的水，混合均匀。
3、发酵：在发酵罐中加入柿子混合液，然后加入酵母和适量的糖。然后用清水搅拌，用布覆盖容器口，并放在阴凉通风处5-6天进行发酵。注意，在发酵过程中，应定期搅拌混合物，使之均匀发酵。
4、提取：等到混合物中的酒浆成熟之后，我们需要用提取器将酒浆从发酵罐中取出，放入蒸馏罐中进行下一步操作。
四、柿子酒的蒸馏
1、装水：在蒸馏罐中装满清水，并将柿子酒放入罐中。装水和放酒的水平面应该分别位于蒸馏罐的上下两个部分。
2、加热：接下来，将蒸馏罐加热到100摄氏度左右，然后将锅台上的电源开启。
3、收集：等到罐中的混合物开始沸腾后，需要用玻璃管吸取蒸馏罐中高峰部分的酒液，然后将其冷却成液体状态。
4、过滤：在冷却后的柿子酒中加入炭精，用筛网过滤掉杂质。
5、贮存：最后，将过滤后的柿子酒装瓶贮存。需要注意的是，柿子酒的贮存温度不应超过25摄氏度，可以放在冰箱中冷藏。
总结：
通过以上介绍，我们可以了解到柿子酒的配制方法以及加工过程中的注意事项。针对这些方面，大家需要加以注意。只有在严格遵守酿酒的流程和规章制度的情况下，我们才能酿制出优质的柿子酒。希望此文对于针对柿子酒的学习和研究具有一定的帮助作用。