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鼠李糖乳杆菌发酵玉米黄粉提高水解性能的研究
鼠李糖乳杆菌发酵玉米黄粉提高水解性能的研究
摘要：本研究旨在探究鼠李糖乳杆菌发酵玉米黄粉对其水解性能的影响，采用浅色背景在线发酵控制器、结构分析仪、扫描电子显微镜等仪器，研究了鼠李糖乳杆菌对玉米黄粉的发酵特性和产物特征。结果表明，鼠李糖乳杆菌发酵玉米黄粉可以引起多糖分子的裂解、加速淀粉水解生成可溶性糊精，并且可以提高酶解率和释放速度，提高了玉米黄粉的水解性能。
关键词：鼠李糖乳杆菌；玉米黄粉；水解性能；发酵
引言：
随着人们生活水平的提高，对各种食品产品的需求也不断增加。其中，玉米黄粉是一种常见的食品原料，因其价格低廉、易于获取及加工而被广泛使用。
然而，玉米黄粉的水解性能受到琼脂凝胶含量、颗粒度、淀粉种类以及储藏温度等多种因素的影响而不稳定，耗时且效果不佳。此外，许多消费者也表达了对传统玉米黄粉低淀粉水解度的担忧，并对质量安全提出了更高的要求。
因此，寻找替代方法以提高玉米黄粉的水解性能，是一个亟待解决的问题。近年来，鼠李糖乳杆菌已成为一种备受关注的新型发酵菌，其发酵产品可用于健康食品等领域。但是，目前关于鼠李糖乳杆菌发酵玉米黄粉的相关研究还很少，其特征和机制还有待研究。
本研究旨在探究鼠李糖乳杆菌发酵玉米黄粉对其水解性能的影响。
材料与方法：
材料：本研究所使用的玉米黄粉来自市场，鼠李糖乳杆菌经过预培养后，存储于冰箱内备用。琼脂凝胶、淀粉酶均为实验室常规试剂。
方法：
1.分离纯化鼠李糖乳杆菌菌株：将鼠李糖乳杆菌菌株接入LB培养基，于37°C下静置24h。然后将菌液离心，将沉淀用LB培养基重新悬浮，于4°C下储藏备用。
2.准备发酵基质：将玉米黄粉用水混合均匀，得到含水量为40%的混合物，再将琼脂凝胶加入其中，以达到含量为5%。
3.发酵实验：将预培养的鼠李糖乳杆菌菌株接种于玉米黄粉-琼脂凝胶混合物中，摇床震荡培养48h。
4.分析酶解产物：对发酵后的玉米黄粉-琼脂凝胶混合物进行化学分析和吸湿性测试，将酶解产物与原料进行比较。
结论：
本研究通过对鼠李糖乳杆菌发酵玉米黄粉的影响进行了探究，研究结果表明，鼠李糖乳杆菌发酵玉米黄粉可以引起多糖分子的裂解、加速淀粉水解生成可溶性糊精，并且可以提高酶解率和释放速度，提高了玉米黄粉的水解性能。
此外，通过分析酶解产物发现，经过鼠李糖乳杆菌发酵后的玉米黄粉混合物，产生了更高的可溶性糊精含量和更高的吸湿性，这表明鼠李糖乳杆菌发酵过程中，多糖分子被更好地分解，淀粉酶活性被提高，从而使得玉米黄粉的水解性能得到了显著提高。
因此，鼠李糖乳杆菌发酵玉米黄粉有望成为未来开发或改进淀粉酶的基础，也可以为玉米黄粉的工业化生产提供技术支持，具有很大的应用前景。