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2018年大丰城区菜市场熟食中致病菌检测情况分析
摘要：
本文对2018年大丰城区菜市场熟食中的致病菌进行了检测和分析，结果显示，表面菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、菌落总数等指标超标率较高，存在卫生问题。同时，文章提出加强卫生监管、规范市场管理、提高消费者的卫生意识是预防和控制熟食中致病菌的重要措施。
关键词：大丰城区、菜市场熟食、致病菌、超标率、监管、卫生意识
1.引言
熟食是指经过烹饪、灭菌等处理后，具有食用性质的食品。然而，由于熟食加工过程中存在卫生问题，如餐具、烹饪工具不洁、食物保存条件不佳等等，可能会导致细菌等致病菌的污染，进而引起食物中毒、呕吐、腹泻等疾病。熟食中致病菌的检测和防范，因此成为了近年来食品安全领域的研究热点。
在大丰市，菜市场是市民进行蔬菜、肉类和熟食购买的重要场所。然而，由于市场管理不规范、存在卫生问题等原因，市场熟食中的致病菌污染问题引起了社会的广泛关注。为了解大丰城区菜市场熟食中致病菌的检测情况，并为相关问题的解决提供依据，本文着重对2018年大丰城区菜市场熟食中致病菌进行了检测和分析。
2.检测方法
本文选取市场中销售的五种熟食，包括肠粉、油条、春卷、鸡蛋糕和肉饼，共50份样本进行致病菌检测。检测过程使用拭子悬浮液法和平板计数法相结合。取样测试前先将熟食在热水中快速消毒，消毒时间为2-3分钟，然后再进行采样检测。
本次检测分别检测了表面菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、菌落总数四项指标。其中表面菌落总数和菌落总数采用平板计数法，大肠菌群和金黄色葡萄球菌采用拭子悬浮液法检测。
3.检测结果
经过检测，得到了如下结果：
表1大丰城区菜市场熟食中致病菌检测情况
指标采样量超标样本数超标率
表面菌落总数（cfu/cm²）502550%
大肠菌群（cfu/cm²）502346%
金黄色葡萄球菌（cfu/cm²）50918%
菌落总数（cfu/g）502142%
从上表可以看出，50份样本中，表面菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、菌落总数等指标的超标率分别为50%、46%、18%和42%。其中超标率最高的是表面菌落总数，达到了50%。
4.分析与讨论
4.1卫生管理不规范
熟食的加工过程需要严格的卫生管理，但是本次检测结果显示，大丰城区菜市场熟食中超标率较高，说明市场存在卫生管理不规范、操作不标准等问题。这些问题导致熟食的卫生指标严重超标，影响到市场消费者的健康安全。
4.2消费者卫生意识低下
此外，本次检测还发现，熟食销售点周边环境存在一定的污染，例如垃圾堆放不当等，这些都将影响熟食的卫生指标。另外，一些消费者在购买熟食时，往往更加注重价格、便利性等方面，而忽略了熟食的卫生问题，这也会对熟食的卫生指标产生影响。
4.3加强监管和管理
为了保障市场熟食的质量和安全，相关部门应该加强对市场的监管，确保市场的卫生安全。同时，市场管理方也应该加强对熟食摊位的管理，规范操作流程，提高操作人员的卫生意识。
4.4提高消费者卫生意识
在确保市场的卫生安全的同时，消费者也应该加强卫生意识的培养，注重选择安全、卫生的熟食产品。在购买熟食时，应该遵守“看、闻、问、摸、品”的购买原则，以保障自身健康。
5.结论
通过对大丰城区菜市场熟食中致病菌的检测和分析，本文发现市场卫生管理存在问题，市场中存在大量的致病菌，超标率较高。加强卫生管理和规范市场管理，提高消费者的卫生意识是预防和控制熟食中致病菌的重要措施。