餐饮管理第六章餐饮采供管理研究报告.ppt

《饭店餐饮管理》第六章餐饮采供管理一.餐饮采供管理的特点要求一.餐饮采供管理的特点要求二.餐饮原材料的采购管理餐饮原料采购的组织形式餐饮原料采购方式政府采购何时不再有“浑水”[2009-11-4]重庆“床脆脆”事件中的劣质木床刚刚被曝是政府公开招标产品，广州又发生了番禺中心医院疑似“宁愿多花400多万元购买高价空调”的“格力废标案”。长期以来问题频出的政府采购，近日又成为社会焦点。
实行政府采购，目的是为了降低成本，提高财政资金使用效率。然而近年来发生的一系列政府采购腐败案，使人们对这项制度的期望大打折扣。一些发包单位事先与投标人串通内定了中标人，公开招投标往往流于形式，报价竞争形同虚设；少数政府采购人员甚至收受高额贿赂，与供应商沆瀣一气。2007年7月，广州市政府采购中心爆出“窝案”，该中心原主任张以权擅自将总计约1.6亿元的74个投标项目委托给一家民营企业代理，受贿19.1万元，多名工作人员被立案调查，广州市财政局数名官员涉案。2009年9月，重庆市合川区通过“严格”“合法”的政府招标采购来的一批学生木床，竟然“稍用力就能折断，手一搓即飘落木渣”，导致约500名学生不得不睡在冰冷的地板上。
2008年我国政府采购规模已达到5900亿元。无论从其庞大的消费规模还是从政府在社会构成中的权威地位来看，政府采购都应当严格依法进行，杜绝腐败。政府采购活动中屡发腐败案，不仅造成财政资金损失浪费，而且破坏政府采购制度，影响社会公平正义。澄清政府采购中这些“浑水”，完善相应法律制度首当其冲。当前实行的政府采购法和招投标法中，许多规定都较为原则化，缺乏具体规定；一些违法行为缺乏具体认定标准，实际工作中很难操作。许多配套文件缺乏协调，有的文件规定相互冲突，给招投标腐败留下了可乘之机。
建立公平公正的政府采购秩序，加强监管和查处力度是关键除了作为法定监管者的各级财政部门，相关部门应该通力配合，建立联合监管机制，同时应实施事后审计，加大查处违纪违法行为的力度。
阳光是最好的防腐剂。像广州市晒出114个部门预算那样，建立起一个百姓看得懂、看得清的政府采购“账本”，真正的“阳光采购”才能实现。餐饮采购的控制编制采购计划选好采购人员选好供货单位制定采购规格书建立标准的采购程序实行定额采购（1）实行定额采购（2）实行定额采购（3）永续盘存表实行定额采购（4）获得理想的采购价格（1）获得理想的采购价格（2）建立监控系统三.餐饮原材料验收程序及控制三.餐饮原材料验收程序及控制三.餐饮原材料验收程序及控制四.餐饮食品仓库的管理四.餐饮食品仓库的管理四.餐饮食品仓库的管理五.餐饮原料的发放与存货控制五.餐饮原料的发放与存货控制五.餐饮原料的发放与存货控制实际进价法先进先出法后进先出法平均价格法最后进价法五.餐饮原料的发放与存货控制END休息十分钟