餐饮培训酒水知识与服务说课讲解.ppt

酒水知识与服务技能目录酒的主要成分及酒度第一节酒水的定义与特点第二节酒水分类第二节酒水分类第二节酒水分类第二节酒水分类第二节酒水分类第二节酒水分类第二节酒水分类第二节酒水分类按香型分类1．酱香型（茅香型）2.浓香型（窖香型）3.清香型(汾香型)4.米香型5．兼香型（混香型）中国十大名酒（一）、按颜色分类：红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒（二）、按含糖量分类：
干型葡萄酒（≤0.5%口感无甜味）
半干型葡萄酒（0.5%～1.2%有极微弱甜味）
半甜型葡萄酒（1.2%～5%口感较甜）
甜型葡萄酒（≥5%口感很甜）

（三）、按加工方法分类：酿造葡萄酒
加香葡萄酒
起泡葡萄酒
蒸馏葡萄酒

目前消费者比较喜欢喝的是哪一种酒？洋酒的主要类型各类洋酒的制作原料（must）字母所代表的酒的品质（should）V.O10－12年陈
V.S.O12－20年陈
V.S.O.P25年以上
F.O.V30年以上
NaPoleon40年陈
X.O50年以上
X70年以上干邑品质区分（年份越长、质量越好、越名贵）

表示3年陈

表示4年陈

表示5年陈

Martell马爹利
F.O.V长颈
Hennessy轩尼诗
RemyMartin人头马
Courvoisier拿破仑
Bisquit百事吉
Camu金花白兰地图片（could）白兰地图片（could）www.themegallery.com威士忌图片一、酒水服务前的准备工作
（一）准备酒水1、冰镇（降温）（二）准备酒杯黄酒杯红葡萄酒杯直身饮料杯（三）酒水示瓶1、服务员站在客人的右侧；
2、左手托瓶底，右手持瓶颈；
3、酒瓶的商标朝向客人，让客
人辨认商标，直至客人点头
认可。避免差错
对客人的尊重
证明商品的可靠性（三）酒水开瓶1、不同酒瓶的封口2、开酒器一、斟酒服务
（一）站位姿势（二）持瓶姿势（三）斟酒方法（桌斟）徒手斟倒思考：托盘斟酒问题：怎样处理酒杯碰翻的情况（四）斟酒顺序和量度控制果汁案例分析处理建议1、你们的酒口感不好，太冲了客人的意见是提升品牌质量和品牌形象，我们应该认真对待。作为导购员：场景模拟6、市场上假酒很多，你能保证你的酒不是假酒吗？市场上假酒多已经是一个不争的事实，假酒主要有两种：先生，确实像您说的那样，现在的酒类市场鱼龙混杂。不过，请您相信，我们的酒一定是货真价实的。我们的酒都是从酒厂直接送到酒店，进货渠道管理非常严格，并且公司和酒店共同承诺如果您发现假酒将以一赔十。先生，您就尽管放心饮用，我们不仅要保证您喝的好，还要保证您喝的健康。（如果客人表现出认同，就迅速把酒呈献到客人面前。）小结：
对于客人提出的问题，无论是真是假，都应该理解和感谢，自信地提供确凿的事实让客人觉得这个问题用不着担心，并引导客人体验产品。ThankYou!