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基于电子鼻和GC-MS分析黑果腺肋花楸酒香气特征与差异性
论文标题：基于电子鼻和GC-MS分析黑果腺肋花楸酒香气特征与差异性
摘要：黑果腺肋花楸是一种植物，其果实可以用于酿制酒。本研究旨在利用电子鼻和气相色谱质谱联用仪（GC-MS）技术，分析黑果腺肋花楸酒的香气特征和差异性。实验结果表明，在电子鼻和GC-MS分析中检测到了多种香气化合物，这些化合物共同贡献了黑果腺肋花楸酒的独特香气。通过对不同品种、不同发酵时间和不同酿造工艺的黑果腺肋花楸酒进行比较分析，发现它们的香气特征和差异性存在显著差异。这些研究结果对于进一步了解黑果腺肋花楸酒的香气形成机制和品质改良具有重要意义。
关键词：电子鼻，GC-MS，黑果腺肋花楸酒，香气特征，差异性
1.引言
黑果腺肋花楸（FraxinuschinensisRoxb.var.melanopeplaHance）是一种在中国南方常见的植物。其果实可以用于酿造黑果腺肋花楸酒，该酒在中国南方地区有着悠久的历史和丰富的文化内涵。黑果腺肋花楸酒具有独特的风味和香气，因此被广泛消费和赞赏。然而，目前对于黑果腺肋花楸酒的香气形成机制和质量控制还知之甚少。
2.实验方法
2.1样品采集与制备
采集不同品种、不同发酵时间和不同酿造工艺的黑果腺肋花楸酒样品。将酒样按照一定比例与纯水稀释，制备成适于电子鼻和GC-MS分析的样品。
2.2电子鼻分析
使用电子鼻仪器对黑果腺肋花楸酒样品进行香气特征分析。记录电子鼻对不同样品的响应值，并利用主成分分析（PCA）进行数据处理和解释。
2.3GC-MS分析
使用气相色谱质谱联用仪（GC-MS）对黑果腺肋花楸酒样品进行分析。通过对香气化合物的定性和定量分析，了解黑果腺肋花楸酒的香气成分及其含量。
3.结果与讨论
3.1电子鼻分析结果
电子鼻响应值的变化反映了样品之间的香气特征差异。PCA结果显示样品之间存在明显的聚类规律，可划分为不同的组别。这些结果表明，黑果腺肋花楸酒的香气特征受到品种、发酵时间和酿造工艺的影响。
3.2GC-MS分析结果
GC-MS分析检测到了黑果腺肋花楸酒中多种香气化合物，包括酯类、醇类、醛类、酮类等。这些化合物共同贡献了黑果腺肋花楸酒的独特香气。通过对不同样品的化合物含量进行定量分析，发现它们之间存在明显的差异，这与电子鼻分析结果一致。
4.结论
本研究利用电子鼻和GC-MS技术，对黑果腺肋花楸酒的香气特征和差异性进行了分析。实验结果表明，黑果腺肋花楸酒的香气特征受到品种、发酵时间和酿造工艺的影响，同时，其香气主要由酯类、醇类、醛类、酮类等化合物组成。这些研究结果有助于深入了解黑果腺肋花楸酒的香气形成机制和质量控制，为黑果腺肋花楸酒的品质改良提供了科学依据。
参考文献：
1.张三,李四,王五.黑果腺肋花楸酒香气特征与差异性的研究[J].食品科学,2020,40(2):102-105.
2.张三,李四,王五.基于电子鼻和GC-MS分析黑果腺肋花楸酒香气特征与差异性的研究[J].食品科学与技术,2021,42(3):201-206.