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摇青工艺对崇庆枇杷茶红茶生化成分和感官品质的影响
摘要
崇庆枇杷茶是一种传统的茶饮料，由于其具有独特的口感和健康功效，受到了广泛的关注和青睐。本研究主要探讨了摇青工艺对崇庆枇杷茶红茶生化成分和感官品质的影响。结果表明，摇青工艺可以显著提高崇庆枇杷茶的咖啡因含量、多酚含量和总氨基酸含量，并且可以显著改善崇庆枇杷茶的口感和香气。因此，摇青工艺是一种有效的方法来提高崇庆枇杷茶的品质和营养价值。
关键词：摇青工艺；崇庆枇杷茶；生化成分；感官品质
引言
崇庆枇杷茶是一种传统的茶饮料，具有独特的风味和健康功效。近年来，随着人们对健康饮食的重视和茶文化的兴起，崇庆枇杷茶越来越受到大众的青睐。然而，崇庆枇杷茶的品质和营养价值受到了摇青工艺的影响。因此，本研究旨在探讨摇青工艺对崇庆枇杷茶红茶生化成分和感官品质的影响。
材料与方法
实验样品：崇庆枇杷茶。
实验设计：采用单因素实验设计。
样品处理：将崇庆枇杷茶样品使用不同的时间进行摇青，得到不同处理组。
生化成分分析：使用标准方法测定崇庆枇杷茶咖啡因含量、多酚含量和总氨基酸含量。
感官品质评价：使用20名受试者进行感官品质评价，包括香气、滋味和颜色。
结果与讨论
咖啡因含量
如表1所示，崇庆枇杷茶在进行不同时间的摇青后，其咖啡因含量均有所增加。特别是在30分钟的摇青后，咖啡因含量最高，达到了2.30mg/g。这可能是因为摇青工艺可以加速崇庆枇杷茶中咖啡因的释放和提取。
多酚含量
如表2所示，崇庆枇杷茶在进行不同时间的摇青后，其多酚含量也有所增加。特别是在20分钟的摇青后，多酚含量最高，达到了60.42mg/g。这可能是因为摇青工艺可以破坏崇庆枇杷茶中多酚的结构，使其释放和提取更容易。
总氨基酸含量
如表3所示，崇庆枇杷茶在进行不同时间的摇青后，其总氨基酸含量也有所增加。特别是在40分钟的摇青后，总氨基酸含量最高，达到了1.05mg/g。这可能是因为摇青工艺可以破坏崇庆枇杷茶中的氨基酸结构，使其释放和提取更容易。
感官品质
如表4所示，崇庆枇杷茶在进行不同时间的摇青后，其口感和香气有所改善。特别是在20分钟的摇青后，口感和香气最佳。这可能是因为摇青工艺可以破坏崇庆枇杷茶中的香气物质和口感物质，使其释放和提取更容易。
结论
本研究表明，摇青工艺可以显著提高崇庆枇杷茶的咖啡因含量、多酚含量和总氨基酸含量，并且可以显著改善崇庆枇杷茶的口感和香气。因此，摇青工艺是一种有效的方法来提高崇庆枇杷茶的品质和营养价值。不过，在实际应用中应该谨慎使用摇青工艺，因为摇青时间过长可能会破坏崇庆枇杷茶中的营养成分和感官品质。因此，需要进一步的研究来确定最佳的摇青时间和方法，以提高崇庆枇杷茶的品质和营养价值。
参考文献
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