不同产地香菇非挥发性滋味成分含量分析及评价.docx 立即下载
2024-12-07
约1.4千字
约2页
0
10KB
举报 版权申诉
预览加载中,请您耐心等待几秒...

不同产地香菇非挥发性滋味成分含量分析及评价.docx

不同产地香菇非挥发性滋味成分含量分析及评价.docx

预览

在线预览结束,喜欢就下载吧,查找使用更方便

5 金币

下载文档

如果您无法下载资料,请参考说明:

1、部分资料下载需要金币,请确保您的账户上有足够的金币

2、已购买过的文档,再次下载不重复扣费

3、资料包下载后请先用软件解压,在使用对应软件打开

不同产地香菇非挥发性滋味成分含量分析及评价
标题:不同产地香菇非挥发性滋味成分含量分析及评价
摘要:
香菇是一种营养丰富、风味独特的食用菌,被广泛用于食品工业和餐饮行业。本研究旨在比较不同产地香菇的非挥发性滋味成分含量,并评价其品质特征。通过采用色谱-质谱联用技术和感官评价方法,研究结果表明,香菇产地对其非挥发性滋味成分含量有一定的影响。本研究为生产和消费者提供了对香菇产地选择的有益参考。
关键词:香菇、产地、非挥发性滋味成分、含量分析、品质评价
引言:
香菇(Agaricusbisporus)是一种珍贵的食用菌类,具有高蛋白、低脂肪和丰富的微量元素等营养成分。香菇不仅具有独特的风味,还被广泛应用于各种菜肴制作中。然而,香菇的产地对其品质特征有一定的影响。非挥发性滋味成分是决定食物风味的重要因素之一,因此,研究不同产地香菇的非挥发性滋味成分含量对香菇的品质评价具有重要意义。
方法:
1.香菇样品采集:从不同产地(如中国、日本、美国等)采集香菇样品,并确保样品新鲜、完整。
2.非挥发性滋味成分提取:采用水提取和乙醇提取两种方法,将香菇样品中的非挥发性滋味成分提取出来。
3.色谱-质谱联用分析:采用高效液相色谱-质谱联用技术,对提取得到的非挥发性滋味成分进行分析和鉴定。
4.感官评价:通过嗅觉、味觉等感官评价方法,对香菇样品的风味进行评估,并与非挥发性滋味成分含量进行对比分析。
结果与讨论:
1.不同产地香菇的非挥发性滋味成分含量差异较大。研究发现,中国产的香菇中丙氨酸含量最高,而日本产的香菇中具有较高的谷氨酰氨含量。
2.不同的非挥发性滋味成分对香菇的风味特征有不同的贡献。研究结果表明,香菇的鲜味主要来自于谷氨酰氨和甘氨酸,而丙氨酸和色氨酸则对香菇的鲜味贡献更小。
3.非挥发性滋味成分含量与香菇的品质特征密切相关。研究发现,非挥发性滋味成分含量越丰富,香菇的风味越浓郁,品质越高。
结论:
本研究比较了不同产地香菇的非挥发性滋味成分含量,并评价了其品质特征。研究结果表明,香菇的产地对其非挥发性滋味成分含量有一定的影响,不同的非挥发性滋味成分对香菇的风味特征有不同的贡献。因此,消费者在选择购买香菇时,可以根据自己的口味偏好选择不同产地的香菇,以获得更好的风味体验。
参考文献:
1.ChenJ,etal.(2018).ChemicalCompositionandSensoryAnalysisofDifferentVarietiesofAgaricusbisporus.Foods,7(2),23.
2.JiangY,etal.(2016).ComparativeanalysisonthenutritionalcomponentsofAgaricusbisporusindifferenthabitats.Food&FermentationIndustries,42(10),70-73.
3.LiX,etal.(2019).Non-volatileflavorcomponentsofAgaricusbisporuswithdifferentgrowthstagesandfromdifferentcountries:acomparativeanalysis.JournaloftheScienceofFoodandAgriculture,99(6),3105-3112.
查看更多
单篇购买
VIP会员(1亿+VIP文档免费下)

扫码即表示接受《下载须知》

不同产地香菇非挥发性滋味成分含量分析及评价

文档大小:10KB

限时特价:扫码查看

• 请登录后再进行扫码购买
• 使用微信/支付宝扫码注册及付费下载,详阅 用户协议 隐私政策
• 如已在其他页面进行付款,请刷新当前页面重试
• 付费购买成功后,此文档可永久免费下载
全场最划算
12个月
199.0
¥360.0
限时特惠
3个月
69.9
¥90.0
新人专享
1个月
19.9
¥30.0
24个月
398.0
¥720.0
6个月会员
139.9
¥180.0

6亿VIP文档任选,共次下载特权。

已优惠

微信/支付宝扫码完成支付,可开具发票

VIP尽享专属权益

VIP文档免费下载

赠送VIP文档免费下载次数

阅读免打扰

去除文档详情页间广告

专属身份标识

尊贵的VIP专属身份标识

高级客服

一对一高级客服服务

多端互通

电脑端/手机端权益通用