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前处理和干燥对甘薯全粉品质影响的研究进展
研究进展：前处理和干燥对甘薯全粉品质的影响
摘要：
甘薯被广泛认为是一种优质、可持续的食品资源。甘薯全粉是一种由甘薯加工而成的粉末，具有丰富的营养成分和功能性特性。为了保证甘薯全粉的品质，前处理和干燥方法被广泛应用于甘薯全粉的生产过程中。本文旨在介绍前处理和干燥对甘薯全粉品质的影响，包括对颜色、营养成分、功能特性和储存稳定性等方面的研究进展。
1.引言
甘薯被广泛认为是一种富含营养的农产品，其主要成分包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。然而，由于甘薯具有高水分含量和易腐性的特点，其保存和运输受到限制。为了有效利用和延长甘薯的储存期限，甘薯全粉的研发和生产成为一种重要的途径。
2.前处理对甘薯全粉品质的影响
2.1.清洗
清洗是甘薯全粉生产过程中的重要步骤。清洗能够去除甘薯表面的杂质和污染物，减少微生物的污染。研究表明，清洗可以显著提高甘薯全粉的品质，使其更适合食品加工和保鲜。
2.2.剥皮
剥皮是将甘薯皮层去除的过程。甘薯皮含有大量的纤维素和色素，剥皮可以减少杂质的含量，改善甘薯全粉的颜色和口感。研究发现，剥皮对甘薯全粉的抗氧化活性、抗坏血酸含量和抗糖尿病活性等方面有显著影响。
3.干燥对甘薯全粉品质的影响
3.1.太阳烘干
太阳烘干是传统的甘薯全粉生产方法之一。太阳烘干具有简单、经济的优点，但其效率较低，易受气候条件和环境污染的影响。因此，对太阳烘干进行改良和优化是提高甘薯全粉品质的关键。
3.2.热风干燥
热风干燥是目前常用的甘薯全粉生产方法之一。热风干燥可以在较短的时间内快速除去甘薯中的水分，确保甘薯全粉的质量和稳定性。研究表明，热风干燥可以显著提高甘薯全粉的颜色、营养成分和储存稳定性。
4.结论
前处理和干燥是甘薯全粉生产过程中不可缺少的环节。通过适当的清洗和剥皮处理可以显著改善甘薯全粉的颜色和口感，提高其营养价值和食品加工性能。热风干燥是目前常用的甘薯全粉生产方法之一，其具有较高的效率和稳定性。然而，为了进一步提高甘薯全粉的品质，还需要深入研究和优化干燥工艺，以及研究新型干燥方法的应用。
参考文献：
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