食品分析第一章绪论.ppt

食品分析（FoodAnalysis)在日常生活中，我们常遇到下面这些说法：“食物中毒”、“食品安全”、“食品营养”……

食品与食物的定义食品分类按加工方法分虽然分类方法很多，但其分类都是针对一定的对象。比如，按原料的分类方法有利于行业的划分、管理或生产组织，按消费对象分有利于消费者购买的方便。

食品分析的目的和任务教材与主要参考书第一章绪论1.概念
研究各种食品的组成成分检测方法、检验技术及有关理论，进而评价食品品质的技术性和应用性的学科。以满足消费者对食品的高安全、高营养、美味可口的要求
2.作用
——控制和管理食品生产；
——保证和监督食品质量与安全；
——为科研与开发提供可靠依据。
二、食品分析的任务和内容平衡膳食宝塔案例1案例22.食品添加剂的检验重点检测对象案例1案例23、有毒有害物质的检测案例4、感官鉴定
不需要使用仪器，仅凭人的感觉，如视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉来识别和判断食品的种类和品位。
综合利用了心理学、生理学、统计学和丰富的实践经验对食品进行综合性的全面评价。例如酒、酱的生产，感官测定分析是必不可少的。因此就有了诸如“品酒师”等的职务人员。当然，感官检验与理化检验之间是互补的。
为什么呢？但需要指出的是，食品质量感官鉴别能否真实准确地反映客观事物的本质，除了与人体感觉器官的健全程度和灵敏程度有关外，还与人们对客观事物的认识能力有直接的关系。只有当人体的感觉器官正常，又熟悉有关食品质量的基本常识时，才能比较准确地鉴别出食品质量的优劣。
否则，感官鉴别往往会称为欺骗消费者的重要因素。虽然感官检验有很大的主观性，但是在某些方面它仍是不可替代的。
酒的香型按酒的主体香气成分的特征分为：
酱香型白酒以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。
浓香型白酒以泸州老窖、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点。
清香型白酒也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正。
米香型白酒以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正。
其它香型白酒：这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。三、食品分析的方法四、国内外发展动态与进展国内外食品分析标准介绍⑴国际标准——由国际标准化组织（ISO）制定的，在国际间通用的标准。
每年10月14日为国际标准日。
ISO下设27个国际组织，与食品有关的是(3)行业标准－对GB没有又要在全国某个行业范围内统一的技术要求，由国内各专业部颁布的标准。(4)地方标准——对没有GB和行业标准的产品，需要在省市范围内统一的，可由省市标准局制订、审批，报国家标准局备案，当相应的GB与行业标准实施后，自行废止。(5)企业标准-QB
当企业生产一种新产品，无GB、行业标准、地方标准就要制定企业标准，作为组织生产的依据。如果企业产品质量特别好，即便有GB、行业标准，也可再制订高于它的企业标准。国家质检部门根据你的QB测试你的产品，发“生产许可证”。食品分析有关常识水为蒸馏水、去离子水
常用带刻度的玻璃仪器是在20℃条件下标注的。
分样筛——用来筛分体积大小不同的固体颗粒的筛子。
分子筛——具有均一微孔结构而能将不同大小分子分离的固体吸附剂。
“称取”——称至0.1g。
“精密称取”——必须按所列数值称取，精确至0.0001g。思考题ThankYou!