食品配送与仓储企业HACCP计划.doc

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食品仓储与配送
HACCP计划书

编制：*****

审核：*****

批准：*****

*****有限公司
0前言
食品安全关系广大食用者的健康及社会正常运转秩。工业污染导致环境恶化,农业种植、养殖业的源头污染加重,食品工业中应用新原料等也给食品安全带来了许多新问题。食品安全已成为社会关注的焦点,卫生部门对食品安全尤其重视,为进一步规范对初级农产品的卫生监督管理，提高企业农产品、肉禽卫生管理水平，防止企业食品卫生安全事故的发生，保障员工身体健康，落实长效管理机制，维护正常教育秩序以及社会安定。结合企业卫生监督量化分级管理，加强企业初级农产品监督管理，实施以来效果明显。如何保证客户的饮食安全，防止因初级农产品、肉禽卫生问题引起食物中毒，是企业领导和公司管理人员共同关心的问题。在公司引入HACCP体系,以提高公司自身管理水平,最大限度减少因初级农产品、肉禽卫生问题引起的食物中毒风险,保障所有人员饮食安全.公司在实施HACCP计划、加强管理后没有发生因初级农产品、肉禽等饮食不卫生而投诉的事件.通过查看现场操作和记录,发现各存储、配送自身卫生管理水平有了很大提高.结论对公司实施HACCP体系管理,可充分调动公司自身的积极性,促使其把主要精力和技术力量放在关键控制点上,减少工作量,降低管理成本,使有限的资金获得最大的经济和社会效益。

1组织机构
1.1食品安全小组成员职责
1、制定HACCP计划。
2、制定相关程序文件和卫生标准操作规范(SSOP)。
3、实施和验证食品安全管理体系。
4、负责公司内部有关HACCP的培训工作。
5、负责HACCP和SSOP各项记录的编制与审核。
6、修改和完善HACCP体系,确保HACCP体系的有效运行和持续改进。
HACCP小组成员都必须达到食品卫生要求（例如，体检，食品工作人员没有与食品安全有关的疾病），必须经过HACCP七个原理、中国相关法律法规要求、CAC食品卫生通则等相关知识的培训。
1.2HACCP小组成员名单及相关职责
姓名组内
职务部门学历及
专业行业工作年限主要职责*****组长行政部本科/法律食品行业15年经验负责体系策划、推行、维持；负责食品安全小组的组织和协调工作；负责食品安全外部事务的联络和协调工作；制定实施HACCP计划与HACCP培训工作，制定相关文件和卫生标准操作规范；负责会议记录、传达、追踪、相关信息的整理和提报；负责文件整理、登记、发放、回收控制和管理*****成员采购部中专食品行业15年经验协助组长制定HACCP计划与HACCP培训工作；HACCP和SSOP各项记录的编制与审核；实施和验证HACCP体系；按计划实施食品采购和进货检验；实施食品仓库管理和配送。*****成员质检部大专/法律食品行业5年经验协助组长开展工作；实施和验证HACCP体系；对产品和服务实施质量管理，检验产品和服务的符合性。*****成员销售部高中食品行业10年经验协助组长开展工作；制定相关销售文件和卫生标准操作规范*****成员财务部大专/财会食品行业10年经验协助组长开展工作，确保食品质量安全方面的资金支持。*****成员行政部高中食品行业8年经验协助组长开展工作，确保与食品安全有关岗位的上岗、在岗、转岗的人员均经培训。2企业概述
（略）
3加工工艺流程图
（仓储与配送）

订单

食品采购

食品验收
CCP1

仓储管理
CCP2
废弃物
场地清洁

车辆清洁
食品装车

食品配送
CCP3

客户验收

车辆回场清洁

4产品描述
4.1原辅料
4.1.1产地
具有良好种植或养殖规范的食品生产基地或具有许可证的生产企业。
4.1.2产品特征
4.1.2.1蔬菜、水果类(目前尚无此类产品)
4.1.2.1.1蔬菜类
a)感官：为新鲜或冷藏的，成熟适度，风味正常，无病虫害，无腐烂。
b)执行标准：GB2762《食品中污染物限量》和GB2763《食品中解药农药最大残留限量》。
4.1.2.1.2水果类
a)感官：为成熟适度，色泽正常，果形正常，新鲜、果面清洁。果实无腐烂、畸形、异味、冻害、病虫害及机械伤。
b)执行标准：GB2762《食品中污染染物限量》和GB2763《食品中解药农药最大残留限量》。
4.1.2.2禽蛋类
4.1.2.2.1禽类
a)感官：为眼球饱满，皮肤有光泽，因品种不同可呈淡黄、淡红和灰白，肌肉切面具有光泽。具有新鲜禽类正常气味。肉体外表微干或微湿润，不粘手，肌肉指压后凹陷立即恢复。原料具有该禽类固有的气味。煮沸后的肉汤透明澄清、脂肪团聚于表面，具固有香味上，供方应能提供卫生检疫证书。
b)执行标准：GB16869《鲜、冻禽产品》。
4.1.2.2.2蛋类
a)