过三关火锅成都店餐厅前期筹备及投入预算工作计划.doc

过三关火锅成都店餐厅前期筹备及投入预算工作计划

一、硬体部份
(一).区域规划:
平面空间规划(用餐区、厨房、冷藏区、前台、自助沙拉吧台、厕所、仓库、消防位置及通道等)
1.用餐区:
需先了解火锅实体大小及其配件,并规划每个人的座位空间大小,最后依总座位数量及现场空间大小,制作出空间图
2.厨房:
根据所选择营业项目,决定所有使用之厨具及其种类、大小(一般有洗菜区、备菜与切菜区、炒台区、出菜区、洗碗区、哄碗区),并按动线进行规划区域位置(亦需配合大堂座位空间设置出菜口及碗筷回收动线置)
3.冷藏区:
决定冷冻柜大小及数量,测绘出所需的占地空间及位置
4.前台:
决定前台的大小及位置(依接客及结帐动线设计)
5.厕所:
决定要备几人位的厕所位,以计算所需空间大小
6.仓库:
主要放置大堂用之辅助物品(如:纸巾、备用碗筷、桌巾等等)、厨房用品(调料、厨房用具等)、清洁用品等等,人依需要大置规划所需空间及大小。
7.消防位置及通道:
依法规定之消防位置及消防通道之位置与走道大小。
(二).装修规划
1.用餐区:
依空间规划之大桌区及卡位区,设计所需的实物样式及材质、用具等(如:刷刷锅实体),并依位置规划设计出电线配罝(电线走法需特别注意用电大小会直接影响电线大小平方数))、灯具样式及位置数量、桌子样式及材质(美观、耐用、易整理、耐温及耐赃)、卡座之隔板外观样式及材质、座椅外观样式及数量材质、地板之外观设计及种类材质等。
2.厨房:
根据规划之空间区域,设计所需的实物样式及用具种类
A.洗菜区:洗菜池大小及数量、水管配置、暂放区桌子或菜架等
B.备菜与切菜区:切台大小、桌子种类及材质、碗盘架等
C.炒台区:炒台的材质、炉子的数量与种类、抽油烟机的材质与种类、水管配置、照明等
D.出菜区:桌子种类或出菜口设计及用品
E.洗碗区:洗碗池大小及数量、水管位置、暂放区桌子或碗盘架
F.哄碗区:哄碗机大小及数量、碗盘架等

3.冷藏区:
冷藏柜种类及数量、用电配置
4.前台:
决定前台的样式及材质(单纯收银或兼吧台)
5.厕所:
决定马桶、冲水水箱样式、隔间材料、洗手台、照明、墙壁等
6.仓库:
依空间规划设计物架大小、高度及摆放数量、照明等。
7.消防位置及通道
依规定需摆放之灭火器种类及数量位置、消防指示灯、消防栓、紧急照明装置等。
8.墙壁:
决定走道墙壁装修的外观样式、材料及用品(如:美术画、艺术灯、花盆、壁橱等)

(三).选用装修材料(天花、地板、洗手间、前台、墙壁、厨房等)
1.天花:
A.大堂天花板需注意除美观大方外,另最主要需符合消防要求之耐火材质。
B.厨房天花需注意耐油烟、易清理、耐火。
C.洗手间天花简单、美观即可
2.地板依大堂座位、洗手间、厨房等,选用不同的材质地板:
A.大堂座位主要以美观大方、耐火、易清扫;
B.洗手间主要以防滑(一般为磁砖)
C.厨房主要以防滑及易清理为主(一般为防滑磁砖)
3.墙壁:
A.大堂及走道、洗手间等墙壁主要以美观大方、耐火为主,可为壁纸或磁砖或进行造形设计。
B.厨房主要以易清理、耐脏,一般以磁砖为主。
4.照明
不同区域需选用不同的照明灯具,其样式与种类,可请装修公司代为提供与设计,决定大致种类及数量后,实体灯具可到灯具城选购。
投资者需先亲自处理事项
1.租赁铺面、营业登记、决定营业项目
2.决定投资计划时间表
3.工作清单:
<<概略工作清单>>
日期事项执行人备注说明铺面承租、租赁公证执行董事工商营业预查执行董事消防意见执行董事工商营业登证执行董事税务登记执行董事卫生许可登记执行董事区域规划与装修设计发包执行董事区域图、3D装修图、招牌设计装修发包与执行执行董事需人员监工或采买装修配件基本制度草拟及临时办公室设立执行董事首次招聘(主协助人员)执行董事依需要首先必需招聘的助手主食材供应商访谈与合作协议执行董事肉品、火锅料等关键设备供应商访谈、采买执行董事涮涮锅、冷藏柜大宗物品供应商访谈与合作协议执行董事调料等可月结供应商大型家私采买执行董事桌椅、前台、灯具等宿舍承租执行董事或主协助人员开创期人员食宿安排执行董事或主协助人员各部门次要物品清单及需求时间表执行董事/各协助人员前台、大堂、厨房、仓库、公共区域(厕所、走道)、办公室次要物品供应商搜寻、议价、采购执行董事/采购二次招聘计划(各单位人员)主协助人员二次招聘主协助人员/执行董事各部门基础制度草拟主协助人员/协行董事行政、仓管、采购、财务、厨房、大堂人员培训计划各协助人员培训期薪资、培训内容、地点人员培训执行各协助人员菜单、广告、基础表格设计、印制执行董事/营业经理开业计划执行董事/营业经理设备、家具到位、现场定位与清理所有人员主、副、辅物品、物料到位各承办人员试营业所有人员开业所有人员
二、拟订初步作业规定
初步需先规定的