真爱餐饮事业部营运管理手册.doc

餐饮事业部营运管理手册

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序言

制度的创新与企业的发展是相辅相成的，缺一不可；随着公司规模的日益扩大和品牌知名度的不断提升。在公司经营管理方面，唯有依靠科学、合理、健全的管理制度，才能使公司经营管理朝着更加专业化、标准化、规范化的方向发展。
为了更加规范门店的营运管理，我们对《营运管理手册》进行了修改和完善。首先对公司之前制定的规章进行了修订，健全和完善了公司管理的其它规定。力争使这套手册更加符合公司发展的需要，并真正能起到为公司发展配套服务的作用。
科学合理的制度，是企业发展的基础。管理制度之所以能为企业创造效益，关键在于制度的创新，能满足公司不断发展的需要。当然，要使之真正能发挥作用，还要求我们在实际工作中认真执行。
因此，我们将在实际操作中不断摸索、总结，针对不同时期、不同环境下公司经营管理的需要，及时地进行制度修改，使之日臻完善，更加适合公司的发展需求，同时希望各部门员工严格遵守本套制度。
注：此手册共九章、149页
附有：附件4个
附件1：《萍会所员工手册》
附件2：《英利店员工手册》）
附件3：《厨房及管事部工作流程》
附件4：《英利店前厅工作流程》
附有：附表5个
附表1：分店组织架构表
附表2：分店工作人员素质要求表
附表3：前厅每日工作流程表
附表4：员工考核表
附表5：营运督导表
本套制度适合于真爱西餐酒廊策划管理公司“餐饮事业部”内所有员工。本套制度的解释权

目录
、各分店概述及《员工手册》
会所概述..............................................................5
英利店概述................................................................5
三、《萍会所员工手册》（见附件1）............................................5
四、《英利店员工手册》（见附件2）............................................5
第二章、分店管理架构图(见附表1)...........................................5
第三章、各岗位岗位职责
一、岗位职责.................................................................6
(一)前厅篇..................................................................6
(二)后厨篇.................................................................16
(三)后勤篇..................................................................20
二、分店所工作人员素质要求（见附表2）........................................22
第四章、各岗位作业指导及流程（各店可根据实际运营状况适当调整）
一、前厅作业指导............................................................23
二、门店服务流程.............................................................33
三、前厅开收档流程（见附表3）..............................................49
四、后厨及管事部工作流程（见附件3）..........................................49
五、英利店前厅工作流程（见附件4）............................................49
第五章、专业形象塑造
一、仪容仪表规范............................................................50
二、举止仪态.................................................................52
三、语言规范.................................................................52
四、语言礼貌范例...................................