厨-房-卫-生-管-理-制-度.doc

第页共NUMPAGES2页
厨房卫生管理制度

房卫生管理制度
一、点心班：
1、厨具、设备摆放整齐、干净。
2、不锈钢台、架柜、冰柜、烤炉无油迹。
3、地面无污迹，无积水，无杂物。
4、冰柜无血水，食品用纸封好。其他食品无变质，无异味。
二、后锅班：
1、厨具摆放整齐、干净，表面光亮无污迹。
2、炉头、炉台、锅、烟囱无油迹无杂物。
3、汤锅、打荷台、蒸锅内外光洁，无污迹杂物。
4、地面无污迹、无积水、无垃圾。
5、墙壁无污迹、无尘。
6、天花板无蜘蛛网、无尘。
7、沟渠无污迹、无垃圾、无异味，渠盖干净。
三、砧板班：
1、厨具摆放整齐，美观、干净。
2、玻璃窗洁亮、墙壁无污迹，天花板无蜘蛛网和吊尘。
3、案台、砧板、水池洁净，无异物、无异味。
4、切肉机、绞肉机内外干净，无异物、无异味。
5、菜架清洁，菜筐无遗物，内外洗刷干净。
四、洗碗班：
1、用具摆放整齐、干净、美观。
2、洗碗机内外光洁、无尘、机内无积水、无杂物、无油迹。
3、放餐台、冲碗池洁净，无油迹杂物。
4、不锈钢柜架洁净，柜架上所摆放的东西整齐有序。
5、地面干净无死角，水渠无污迹、杂物和异味。