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旅游、饮食服务企业原材料直拔的核算

旅游、饮食服务企业购入的原材料也可不入库而直拨有关部门使用，尤其是鲜活原材料，如肉类、水产品、蔬菜等等通常采取这种方法。采用此法，能够保持原材料的鲜活性，并能避免因出入库造成的损耗和防止时间长而过期变质。对于直拨使用的原材料，使用部门应指定专人负责办理验收、保管及领用手续。如果原材料为几个部门共同使用，还应会同有关部门共同验收。原材料验收后，应将有关凭证送交财会部门记账。
会计上对于直拨使用的原材料有两种处理方法：一是通过“原材料”账户核算。购入时借记“原材料——××部门领用——××类”账户，贷记“银行存款”账户，月末采用“以存计耗”法倒计本期耗用的原材料成本，并将其从“原材料”账户上注销。此法通过“原材料”账户核算，能完整地反映原材料的购进情况，有利于加强对其监督与管理。二是不通过“原材料”账户核算。购入直拨使用的原材料时，直接列支在营业成本中，借记“主营业务成本”账户，贷记“现金”、“银行存款”账户。此法核算手续简化，但不能通过“原材料”账户完整地反映原材料的购进情况，一般小型企业采用此法。【例1】便民餐馆从农贸市场购进新鲜蔬菜和鲜肉一批，共支付款项500元；款项以采购员的定额备用金支付。原材料购进后直拨厨房使用。
若通过“原材料”账户核算：
财会部门根据有关凭证，编制会计分录如下：
借：原材料——厨房领用500贷：现金500
若不通过“原材料”账户核算：
财会部门根据有关凭证，编制会计分录如下：
借：主营业务成本——××类500贷：现金500
(二)原材料的内部调拨原材料内部调拨是指旅游、饮食服务企业内部不独立核算单位或部门之间原材料的相互转移，包括厨房问相互调拨、仓库间相互调拨等。此调拨不会引起原材料总成本发生变化。发生原材料内部调拨时，由调出单位填制“原材料内部调拨单”一式数联，经调入单位验收并签章后，送交财会部门据以调整有关账户，以明确各实物负责人经济责任的变动。财会部门根据“原材料内部调拨单”，应借记“原材料——××类(调入仓库)”账户，贷记“原材料——××类(调出仓库)”账户；对于营业部门之间调拨，因原材料已经领用，所以，应借记“主营业务成本——××类(××调人部门)”账户，贷记“主营业务成本——××类(××调出部门)”账户。采用“以存计耗制”的旅游、饮食服务企业，对内部调拨的原材料，只需办理调拨手续，不进行账务处理。
【例2】某饭店中餐厅急需烹饪油，从西餐厅调入200公斤。该烹饪油单价18元。财会部门根据“原材料内部调拨单”，编制会计分录如下：
借：原材料——食品原材料(中餐厅)3600贷：原材料——食品原材料(西餐厅)3600
(三)原材料的销售旅游、饮食服务企业如有不需用或多余的材料经批准可予以出售。出售材料的出库凭证可用“领料单”代替，但须在凭证上加盖“出售”戳记，或注明原因。出售材料的收人属于其他业务收入，相应地出售材料的成本应转作其他业务支出。
【例3】某修理服务公司经批准出售不需用的材料一批，售价2300元，账面成本为1800元，售价款已存入银行。取得收入和结转成本时，应编制会计分录如下：借：银行存款2300贷：其他业务收入2300
借：其他业务支出1800贷：原材料1800
小编寄语：会计学是一个细节致命的学科，以前总是觉得只要大概知道意思就可以了，但这样是很难达到学习要求的。因为它是一门技术很强的课程，主要阐述会计核算的基本业务方法。诚然，困难不能否认，但只要有了正确的学习方法和积极的学习态度，最后加上勤奋，那样必然会赢来成功的曙光。天道酬勤嘛！