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旅游、饮食服务企业“领料制”下原材料领用的核算

旅游、饮食服务企业的领料部门每次根据实际需要领用原材料时，在限额领料单内应填明请领数量；仓库发料时，首先应审核请领数量是否在规定限额之内，如在限额内可如数发料，并填写实发数量和限额结余，由发料人和领料人分别签章，月末结算出全月累计实发数量及金额，转交财会部门据以对当月发出的材料进行核算。
领用部门对于当月领用但尚未耗用的原材料，应办理退料手续，以如实反映材料的实际消耗，正确计算营业成本。对下月不再继续使用的材料应当填制退料单(或用红字填写领料单)送交仓库据以收料；对下月继续使用的原材料，应办理“假退料”手续，即材料仍留在使用部门，但使用部门应同时填制本月底的退料单和下月初的领料单，一并送交仓库，仓库记账后转交财会部门。
采用限额领料制度，不仅可以减少填制领料单的数量，而且可以反映和控制材料消耗定额的遵守情况，监督用料部门按计划合理节约地使用材料。
③领料登记簿。领料登记簿也是一种多次使用的累计领料凭证。该表一般按月一单一料开设，一式三联，平时放仓库存管，领料时领料人在表内填写领用数量并签章，月终仓库按领料部门和用途汇总后，一联留仓库据以登账，一联交领料部门备查，一联交财会部门据以人账。其格式参见表4-6。
表4-6领料登记簿
原材料类别：领用部门：
原材料编号：发料仓库：
名称及规格：年月计量单位：

日期
领用数量

发料人

领料人

备注

当日
累计

单价：合计金额：
旅游、饮食服务企业采用领料登记簿形式，一方面可以大量减少日常领料凭证的填制、审批手续，提高工作效率，另一方面便于对各部门的经常性耗用材料加以汇总。
(2)领用原材料成本的计算
在实际工作中，一方面，原材料的品种繁多，且同一原材料每次进货的成本时常不同，因此，如果购人的原材料不单独存放和保管，领用时就难以确定所领用原材料当初的实际购进成本；另一方面，为了节约成本，减少核算和管理的工作量，对于大部分原材料而言，也无需在发出时一一确定其实际成本，而是采用一定的方法计算其领用成本。
采用实际成本对材料进行日常核算的旅游、饮食服务企业，领用或发出存货的实际成本，可采用先进先出法、后进先出法、加权平均法、移动平均法、个别计价法等方法计算确定。
①先进先出法
先进先出法是指以先购入的原材料先发出这样一种实物流转假设为前提，对发出原材料进行计价的—种方法。采用这种方法按库存原材料中最先收进的那批原材料的实际单位成本，计算所领用原材料的实际成本。
【例1】某饮食企业甲材料的资料如表4-7所示。采用先进先出法计算甲材料11月份的领用成本。(甲材料的领用成本以及期末结存成本的计算已在表4-7中列示。
表4-7原材料明细账(先进先出法)
材料名称：甲材料计量单位：公斤规格：编号：

月

日
凭证及

摘要
收入
发出
结存

编号

数量
单价
金额
数量
单价
金额
数量
单价
金额
11
1
(略)
月初结存

300
2.70
810

3

购入
600
2.68
1608

300
600
2.70
2.68
810
l608

8

领用

300
200
2.70
2.68
810
536

400

2.68

1072

15

购人

700

2.72

1904

400
700
2.68
2.72
1072
1904

20

领用

250
2.68
670
150
700
2.68
2.72
402
l904

28

领用

150
300
2.68
2.72
402
816

400

2.72

1088

30

本月合计
1300

3512
1200

3234
400

1088
从表4-7可看出，11月8日领用的500公斤甲材料，按先进先出的假定，其中，有300公斤属于期初结存，应按期初结存单价计算其领用成本；另外200公斤为11月3日购进，应按2．68元单价计算其领用成本。11月20日和11月28日领用成本的计算原理与11月8日相同，不再赘述。
采用先进先出法，符合原材料尤其是需要保鲜、容易变质和有效期短的原材料流转的规律；期末原材料成本是按最近购货确定的，比较接近现行的市场价值；此外，对发出的原材料及时计价，利于均衡计价工作量，加速月末结账速度。