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超星尔雅食用菌网络通识课题库与答案
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1.1
一、食用菌的定义和种类【判断题】
1
【判断题】
食用菌是可以食用的大型的真菌。√
2
【判断题】
食用菌在分类地位上多数属于担子菌，少数属于子囊菌。√
3
【判断题】
多数野生的食用菌已经进行人工栽培。×

1.2
一、食用菌的形态【判断题】
1
【判断题】
食用菌菌丝体的功能是吸收营养和水分。√
2
【判断题】
食用菌子实体的功能是产生孢子，即种子。√
3
【判断题】
伞菌子实体主要包括菌盖、菌柄两部分。√
4
【判断题】
伞菌菌盖上表面一般光滑，下表面有菌褶或菌孔。√
5
【判断题】
所有的伞菌菌柄上都有菌环。×
6
【判断题】
每个子实体可以产生几十亿甚至更多个孢子。√

二、食用菌的形态【多选题】
1
【多选题】
子实层是食用菌产生孢子的细胞层，伞菌的子实层存在于哪个部位？CD
A、菌柄
B、菌托
C、菌褶
D、菌孔
2
【多选题】
黑木耳子实层存在于其子实体的哪个部位？D
A、耳根
B、耳片内部
C、耳片凸出的表面
D、耳片凹陷的表面
3
【多选题】
猴头子实层存在于哪个部位？D
A、子实体内部
B、子实体基部
C、菌丝体内
D、子实体菌刺表面

2.1
一、我国食用菌产业概况【判断题】
1
【判断题】
我国食用菌产业在农业中目前位于粮、棉、果、蔬之后，列居第五位。√
2
【判断题】
我国食用菌产业目前主要以工厂化生产为主。×
3
【判断题】
我国食用菌产业目前科研水平居世界前列。×
4
【判断题】
我国食用菌产业目前分工还不够细化。√
5
【判断题】
我国食用菌产业目前处于“大而不强”的状态。√

二、我国食用菌产业概况【多选题】
1
【多选题】
我国食用菌产业的四个特点是？ACDEF
A、历史悠久
B、技术先进
C、体量庞大
D、品种繁多
E、实现了机械化
F、水平较低
2
【多选题】
目前我国食用菌产业年产量和年产值分别为。B
A、1200万吨（占世界60%），1000亿元
B、2800万吨（占世界80%），2000亿元
C、500万吨（占世界30%），500亿元
D、1800万吨（占世界60%），1000亿元

2.2
一、国外食用菌产业【判断题】
1
【判断题】
西方发达国家食用菌生产的品种相对单一，以双孢蘑菇为主。√
2
【判断题】
日本、韩国草腐菌生产技术领先于西方发达国家。×
3
【判断题】
日本的木腐菌生产技术领先于韩国。√

二、国外食用菌产业【多选题】
1
【多选题】
发达国家食用菌产业的“五化”指？ABDEF
A、机械化
B、工厂化
C、分散化
D、自动化
E、专业化
F、规模化
2
【多选题】
目前，荷兰双孢蘑菇产业在那些领域领先？BC
A、菌种
B、生产技术
C、生产设备
D、总产量

2.3
一、食用菌产业特点与我国发展前景【判断题】
1
【判断题】
食用菌产业大量消耗资源，难以可持续发展。×

二、食用菌产业特点与我国发展前景【多选题】
1
【多选题】
食用菌产业的五个特点为？ABDEF
A、变废为宝
B、循环经济
C、技术容易掌握
D、工业产业
E、营养健康
F、适于创业

3.1
一、美味食用菌【判断题】
1
【判断题】
食用菌烹制时为了使其味道鲜美，可以多添加调味品。×

二、美味食用菌【多选题】
1
【多选题】
食用菌味道鲜美主要由于其中含有？AB
A、氨基酸
B、多元醇
C、多糖
D、矿物质
2
【多选题】
食用菌的哪些特性使其具有很高的美食价值？AC
A、味道鲜美
B、便于烹调
C、形态独特
D、栽培容易

3.2
一、食用菌的营养【多选题】
1
【多选题】
食用菌营养价值的“四高”指的是？ACDE
A、高蛋白质
B、高能量
C、高维生素
D、高矿物质
E、高膳食纤维
2
【多选题】
食用菌营养价值三低指的是？BCD
A、低蛋白质
B、低脂肪
C、低能量
D、低糖
3
【多选题】
世界卫生组织倡导人类健康意识的三个要素是？BCD
A、“一糖”
B、“一荤”
C、“一素”
D、“一菇”

3.3
一、食用菌的保健价值【多选题】
1
【多选题】
经常食用食用菌可以降低人体中的？BCD
A、蛋白质
B、血糖
C、血脂
D、血压
2
【多选题】
经常食用食用菌可以预防？BD
A、近视眼
B、糖尿病
C、关节炎
D、肥胖症
3
【多选题】
经常食用食用菌可以提升？C
A、记忆力
B、抗寒能力
C、免疫力
D、消化能力

3.4
一、食用菌的药用价值【多选题】
1
【单选题】
食用菌可以预防肿瘤，主要是由于其中含有？D
A、矿物质
B、维生素
C、氨基酸
D、真菌多糖

4.1