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餐饮会计实务的基本内容都在这里了!

餐饮企业会计工作由于其自身的特殊性,令多数会计头疼.很多财务人员只是熟悉普通企业

会计核算,对餐饮会计做账感到很神秘.要想完全掌握餐饮会计实务,在实操中成为独当一

面的工作能手,作为餐饮会计的你,需要了解餐饮企业会计的工作内容、工作流程和工作特

点.

有鉴于此,在餐饮行业从业了二十多年的丛老师为您指点迷津.相信通过丛老师的答疑点

拨,您一定能够找到在工作中快速提升技能的技巧.

餐饮业中厨房”二级库”假退库的账务处理?

如何掌握餐饮会计实务成为独当一面的工作能手

库管开具”直拨单”或”入厨单”原材料直接进入厨房各档口使用,在会计期间最后一

天原材料没有用完,在次月的第一天餐饮店面继续进行使用,这部分厨房各档口原材料、食

品等,在餐饮业中成为厨房”二级库”.

月底厨房”二级库”盘点假退库的难点处理(分三步完成)

1)在餐饮企业中月底的库存盘点,成本核算是难点如何进行成本核算?

月底盘点前,库管正常开具厨房直接用的原材料、食品等,会计在会计期间按”直拨单”

的类别进行正常会计分录.对厨房二级库进行”假退库”处理,保证当期营业成本核算的准

确性.

例如:餐饮业店面厨房购买海鲜多宝鱼100斤,单价10元,供货商唐平,采用每月结账一

次的方式进行供货,金额1000元,库管开具”直拨单”进入厨房海鲜档口.
会计分录1

借:营业成本——海鲜——多宝鱼1000元

贷:应付账款——海鲜供货商唐平1000元

以上这是单一的原材料品种,如是多品种原材料应做如下会计分录

借:营业成本——厨房各档口原材料

贷:应付账款——各供货商

2)每月月底进行厨房盘点”二级库”后,会计进行账务处理.

例如:盘底点后,海鲜多宝鱼10斤,金额100元

借:原材料——海鲜多宝鱼100元

贷:营业成本——海鲜多宝鱼——100元

以上这是单一的原材料品种,如是多品种原材料应做如下会计分录

借:原材料——多品种原材料(各库房)

贷:营业成本——多品种原材料各档口(负数)

(3)次月会计第一张凭证账务处理(财务软件上操作,按所有明细进行分类操作)

借:营业成本——海鲜多宝鱼——100元

贷:原材料——海鲜多宝鱼100元

具体实操处理注意事项

如何掌握餐饮会计实务成为独当一面的工作能手

餐饮营业成本如何进行控制?

餐饮业中大致分为以下7个方面进行成本控制:

1、综合毛利率方面的控制;

2、出品毛利率方面的控制;
3、单位出品标准方面的控制;

4、原材料入库成本价格方面的控制;

5、原材料的二次利用与处理;

6、原材料产品质量的控制;

7、员工餐的成本方面控制;

具体进行说明:

1、综合毛利率的方面控制

综合毛利率=综合毛利/营业收入*100

综合毛利=营业收入-营业成本-营业收入

营业收入=店内营业收入合计数(出品收入+酒水、饮料、香烟收入+一次性用品收入+非

主营业务收入)

营业成本=店内营业成本合计数(厨房出品成本+酒水、饮料、香烟成本+非主营业务成

本)

从这个公式看出,影响综合毛利率因数有二方面,1、营业收入、2、营业成本

2、出品毛利率的控制方面

采购原材料品种时,不但要保证原材料品种的种类、单品价格的高低,同时也要保证菜品

出层率的稳定,这样才能控制出品毛利率在规定标准范围内;

A:厨房人员的出品技能要控制提高

B:出品按标准进行出品、产品的利用率高,降低原材料的成本,提高出品的毛利率.

例如:

烤肉店,雪花牛肉1份:每盘出品标准0.4斤,成本价格26元/斤,价格38元;毛利

率:72.6%
给客人出品时厨房人员称重后出品,这样出层标准保证,原材料成本也按标准进行核算,

出品毛利率就可以保证,就可以带动客人二次消费的意识.

如果出品标准不稳定,客人不满意.原材料成本不准确,核算无规律,出品毛利率波动比较

大.

3、单位出品毛利率标准方面的控制

库管进行原材料入库后,主管会计要不定期的在同期会计期间内进行同类产品的价格对

比,保证原材料的价格稳定,同时对单位成本的原材料进行三方供货商的对比,来确保出品

的毛利率.

在选定的供货商后,要监督采购部签约固定的原材料供货商,保证原材料的供货质量和原

材料出层率.

毛利率的控制是多方面的:一方面厨房出品成本控制占主要,另一方面销售环节沟通配合

好.要想保证菜品的出品毛利率,要从以下环节入手:

A:前厅要有销售技巧,每天要有销售毛利率高的菜品,定时推出,定销售菜品与种类标准;

B:厨房菜品的出层率的保证;

C:进货厨房把握原材料质量,提高原材料的利用率.

D:保证每桌剩余的出品原材料,前厅第一时间推出菜品.

E:财务会计在核算出品时,每月从