餐饮业成本核算表格公式.doc

餐饮业成本核算表格公式

一.主辅料的成本核蒜
(一)净料率
1、影响净料率高低的主要因素有两个一是食品原料的进货规格质量•二是初加工技术•
2、净料率的计蒜方法
净料率的计蒜公式如下：
净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量
净料单价＝净料价值／净料数量
(二)净料成本核蒜
净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类•
(三)毛利率和利润率
毛利是净利的对称；又称商品进销差价；是商品销售收入减去商品进价后的余额•
毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比•毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额•因为增值税是价税分开的；所以特殊强调的是不含税•
本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料期末结存原料
成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））
毛利率＝（销售价格原料成本）／销售价格＊１００％
销售价格＝原料成本／（１－毛利率）
或销售价格＝原料成本＋毛利额
或销售价格＝原料成本＊（１＋加成率）
或销售价格＝原料成本＋加成额
加成率＝毛利率／（１－毛利率）
毛利率＝加成率／（１＋加成率）
原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）
二、定额治理的步骤
（一）1、测定基本定额；
2、根据销售清单和基本定额；测蒜各种原料定额消耗量；
3、原料的定额消耗量与出库清单的实际消耗量进行核对；分析差异产生原因；
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小编寄语：会计学是一个细节致命的学科，以前总是觉得只要大概知道意思就可以了，但这样是很难达到学习要求的。因为它是一门技术很强的课程，主要阐述会计核算的基本业务方法。诚然，困难不能否认，但只要有了正确的学习方法和积极的学习态度，最后加上勤奋，那样必然会赢来成功的曙光。天道酬勤嘛！