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管理会计“楷模”：麦当劳弹性成本脱困金融危机

2009年发生的金融危机对全球企业造成了深远的影响，对很多企业来说甚至是致命打

击，但也有一些企业并没有受到很大的波动，反而越战越勇，麦当劳就是其中典型的例

子。麦当劳是怎样杀出重围，在全球人人自危、草木皆兵的金融困境中独树一帜的呢?

“从麦当劳的经验来看，强调运营成本的降低和弹性的管理，金融风暴产生的时候，除

了持续的经营管理，体系组织具备很高的弹性”，日前，在高顿举行的一次管理会计实践

活动上，前渣打银行台湾区的财务总监程凯如是说。

别等吃得太胖才想着减肥

减肥瘦身要从平时一点一滴做起，等到吃成个大胖子再来健身，那个时候已经跑不动

了，而且对自己的心肺也是一种负担。企业的成本管理也是如此，平时把各部门养得“太

肥”，固定成本太多，一发生金融危机便四处受困、企业资金运转不过来，就算“跑得气

喘吁吁”终难逃大厦倾覆的厄运。

程凯提到，“企业的成本有两种，一种是固定成本，一种是变动成本，固定成本是持续

耗费的，而变动成本则不一样，它具有很大的弹性，只有需要的时候才出现”。就麦当劳

而言，房租、管理人员等是固定成本，而直接产生利益的汉堡、鸡腿是变动成本，它之所

以能在金融危机到来之际成功脱困，很大一部分原因在于对固定成本的最大缩减，使得经

营更有弹性。

麦当劳是如何做到这一点的呢?

首先，它非常重视固定成本与变动成本之间的转化，并尽一切可能使固定成本转为变动
成本。为了实现这一点，麦当劳采取外包、外购的政策。“麦当劳它的主要产品是面包，

汉堡，麦当劳的汉堡生产是谁在做?没错是外包”，程凯提到。

其次，麦当劳在人力成本上也下了很大功夫。“在台湾有将近400家餐厅，市场部门就

4个人”。那它的市场推广如何做的呢?还是外包。“麦当劳把所有的市场推广都交给外面

的公司做，全球很多地方都做麦当劳的业务，大家都把最好的销售促销计划给到麦当

劳。”

加盟“不缺钱”，缺“老板”

麦当劳在中国很多省份开放加盟，把运营交给加盟经理，是因为它缺钱吗?非也，这恰

恰是它精明之处，全球这么多店面假如管理都由自己做的话，那人力成本是惊人的，如果

选择加盟商，情况就不一样了。

“拿薪水的人跟加盟者最大的差别是什么?拿薪水的下班就下班了，晚上你要我做就是

加班费，周末跟我没有关系。而对于加盟商来说，自己就是老板，所以麦当劳开放加盟不

是缺钱，它是要好的经营管理者能够加入他的系统，协助它做管理。”

麦当劳的加盟体系已经做得相当成熟，不仅节省自己的人力成本，更是为了招揽留住管

理人才。在麦当劳体系里面，提升是比较困难的，当开店的速度慢下来，员工就会有顾

虑，“当一个店面经理，什么时候会被提上去，我上面的经理永远不走怎么办?”，为了消

除这一顾虑，避免人才被竞争对手挖走，麦当劳选择加盟的方式，“不要拿薪水了，我把

这个店交给你”，通过让员工成为老板，最大程度的减少了核心人才的流失。

全球战略伙伴政策，“强龙不怕地头蛇”

中国有句古话，“强龙不压地头蛇”，但麦当劳在全球范围的“开枝散叶”却仿佛打破

了这一传统。它是如何做到的呢?这要归功于它“共享”概念下的全球战略伙伴政策。

麦当劳很多东西采取的是外包手段，涉及到很多合作伙伴。“对于麦当劳而言，合作伙
伴不只是厂商那么简单，很多时候是一个利益共同体。”

在全球几十年的发展过程中，麦当劳逐渐发展出一些非常重要的战略伙伴，这些战略伙

伴在很多国家跟他一起合作。它的资源跟这些伙伴是共享的，所以它们不只是供应厂商的

关系，而是战略伙伴的关系。

麦当劳之所以能做到“强龙不怕地头蛇”，加盟带来的战略伙伴也功不可没。“到一个

地方去，需要结合当地最有力量，最优势的经营伙伴，借助当地的人去合作”，程凯提

到。

借助当地人的优势，一方面使成本得以转移，一方面可以根据当地人的喜好创造利润，

从竞争策略上来讲是很好的方式。另外所谓经销商的模式，也是一个风险分散的方式。美

国的公司有一个规定，员工在海外如果发生法律纠纷，回到美国要受美国法律的制裁，而

通过这种代理商模式一方面分散法律经营上的风险，另一方面也把成本降到最低。