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旅游饮食服务企业会计公式 饭店经营利润计划 1、直接计算法。其计算公式为： 饭店计划期经营利润＝∑（某营业项目计划收入－某营业项目计划营业成本－某营业项目计划营业费用－某营业项目计划税金） ２、因素测算法。一般可分为三步进行： 第一步，确定基期经营利润。其计算公式为： 基期经营利润＝基期１～３季度实际经营利润＋基期第４季度预计经营利润 第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。其计算公式为： 接待量变化增减经营利润＝∑［（计划期接待量按基期价格计算的某项营业收入－基期某项营业收入）x基期经营利润率］ 价格变化增减经营利润＝∑（基期接待量按计划期价格计算的某项营业收入－基期某项营业收入）x（１－税率）］ 成本费用变化增减经营利润＝计划期饭店营业收入总额x（计划期成本费用率－基期成本费用率） 税率变化增减经营利润＝∑［计划期某项营业收入x（计划期税率－基期税率）］ 计划期经营利润总额＝基期经营利润＋或－计划期上述各项经营利润增减额 饭店信用期限 增量利润＝（新增收入－新增变动成本）－（增加应收帐款的信贷费用－坏帐损失） ＝（新增收入x边际利润率）－（增量投资x利率）－（营业收入x坏帐损失率） 产生应收帐款所需增加的资金即增量投资＝原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金＋新增营业收入部分应收帐款所需增加的资金 ＝（平均收款期的变化x原先日均收入）＋（新的平均收款期x日均增量收入x变动成本率） 饭店营业成本 饭店营业成本＝餐饮部成本＋商品进价成本＋商品进价成本＋车队的营业成本＋洗涤部成本＋其他成本 商品进价成本＝商品进价＋进口税金＋购进外汇差价＋支付委托外贸部门代理进口的手续费 饭店营业收入 饭店营业收入＝基本业务收入＋其他业务收入 ＝客房收入＋餐饮收入＋洗衣收入＋商品销售收入＋长途电话服务费收入 计划期客房总接待能力 计划期可供出租客房总间天数＝客房数x计划期天数 年度客房营业收入 年度客房营业收入＝可供出租客房总间天数x预计客房平均出租率x预计平均房价 计划期餐厅总接待能力 餐厅餐位总数＝餐位数x餐次x计划期天数 收入费用率 收入费用率＝（餐饮费用／餐饮销售收入）x１００％ 餐厅实际接待量 餐位利用率＝（就餐人次／餐位数量）x１００％ 餐厅收入 餐厅收入＝餐位数量x报告期天数x餐位利用率x人均消费额 人均消费额＝餐厅营业收入／就餐人次 餐饮经营利润 餐饮经营利润＝餐饮营业收入－餐饮营业成本－餐饮营业费用－营业税金及附加 餐饮利润＝餐饮营业收入x（毛利率－税率）－餐饮营业费用 ＝（餐位数量x报告期天数x餐位利用率x人均消费额）x（毛利率－税率）－餐饮营业费用 客房用品储备额 额房用品储备额＝∑（某种用品日均消耗量x单价x储备日数） 一次性用品日均消耗量＝客房间数x平均出租率x单间配备量 多次性使用日均消耗量＝（客房间数x平均出租率x单间配备量）／单件用品平均使用日数］］ 储备日数＝在途日数＋验收日数＋整理准备日数＋供应间隔日数＋保险日数 某种用品供应间隔日数＝最合理的加工生产批量／该种用品日均消耗量 客房出租率 客房出租率＝计算期客房实际出租间天数／（可出租客房数量x计算期天数）x１００％ 客房每天平均成本 客房每天平均成本＝（旅店每月总成本／全部可供出租房间总面积（平方米）x３０）x客房面积（平方米） 客房出租价格 客房出租价格＝客房成本／（１－毛利率） 客房周转率 客房周转率（客房出租率）＝计算期内客房出租间次／（全部可供出租间数x计算期天数）x１００％ ＝计算期内客房营业收入／（全部可供出租客房收入x计算期天数）x１００％ 床位周转率 床位周转率（次数）＝计算期内接待旅客人次／实有床位数 床位周转率（天数）＝（实有床位数x计算期天数）／计算期内接待旅客人次 旅游饭店房价的计算 平均房价＝客房营业收入／客房计划出租间天数 客房计划出租间天数＝可供出租的客房数x客房出租率x３６５天 客房经营利润 客房经营利润＝客房租金收入－营业费用－营业税金及附加 ＝∑（某类客房可出租数量x计算期天数x出租率x间天可变费用）－客房不变费用总额 客房变动费用总额 客房变动费用总额＝客房数x报告期天数x出租率x间天变动费用 间天变动费用＝报告期客房变动费用总额／（客房数x报告期天数x出租率） 客房出租成本 每间客房每天平均出租成本＝［平均成本x（１－客房闲置率x变动成本率）］／客房出租率 客房闲置率＝１－客房出租率 客房租金收入率 客房租金收入率＝（报告期客房租金实际收入总额／报告期应收客房租金总额）x１００％ ＝报告期客房租金实际收入总额／&s
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