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旅游、饮食服务企业原材料采购的凭证手续

原材料的购入关系到旅游、饮食服务企业饮食制品和服务的成本大小以及质量的好坏，因此，旅游、饮食服务企业必须对其加强管理，既要保证生产服务的正常需要，又要保证不造成积压，尤其是容易变质腐烂和不宜长期储存的原材料，更应根据生产的需要和原材料本身的特点，有计划地组织采购，以防止损失和浪费。
对于旅游、饮食服务企业日常使用的原材料，采购人员在采购前应与库房保管员及厨房、车间生产人员取得联系，根据储存情况及业务需要确定采购的品种和数量；对于数量较大的材料，采购前应先办理申请手续，经企业领导人或其指定人批阅后，方可组织采购。以饮食企业为例，日常购进食品原材料主要由厨师长负责提交“请购单”，经领导批示后，交采购员采购。“请购单”一般一式三联，一联请购部门留存，一联送采购部，一联送财会部门据以拨款入账。其格式参见表4-1。
表4-1请购单请购部门：年月日品名规格用途请购数量需货日期批准备注数量金额
旅游、饮食服务企业在原材料的采购过程中，应取得合法的原始凭证，如现金收据、运单及银行结算等凭证。各种凭证要妥善保管，以便向会计报账。原材料购人后，应严格验收制度，履行过秤、点数、验质、核对品种和规格等手续。对于入库房保管的材料应由仓库管理员负责验收；直接送交厨房、车间使用的材料由厨房、车间负责人负责验收。验收后，均应填制“收料单”，以防品种规格不符、数量短缺或质量低劣的原材料进入企业，造成损失。“收料单”一式数联，其中一联仓库留存，保管员据以登记原材料保管账或卡片，以便掌握库存数量；一联连同购货发票、银行结算凭证等结算单据交财会部门审核后据以入账。实收数与发货票数不相符的可在“备注”栏内注明。“收料单”是明确责任的书面证明，一经验收人和采购员签字，双方便完成了交接手续。“收料单”的格式可参见表4-2。表4-2收料单供货方：年月日编号：
类别名称规格单位单价数量金额备注应收实收
主管人：保管员：验收人员：属营业部门较多、材料采购业务频繁而由中心店或总店统一集中采购的旅游、饮食服务企业，为了全面掌握材料采购情况，简化核算手续，减少记账的工作量，提高工作效率，可以编制“材料采购汇总表(亦称“材料采购日报表”)，据以登记材料账。“材料采购汇总表”的格式参见表4—3。表4—3材料采购汇总表编制单位：年月日金额单位：名称收料部编号及规格单价××门市××门市××门市合计数量金额数量金额数量金额数量金额
小编寄语：会计学是一个细节致命的学科，以前总是觉得只要大概知道意思就可以了，但这样是很难达到学习要求的。因为它是一门技术很强的课程，主要阐述会计核算的基本业务方法。诚然，困难不能否认，但只要有了正确的学习方法和积极的学习态度，最后加上勤奋，那样必然会赢来成功的曙光。天道酬勤嘛！