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餐饮一周工作总结

一,经营状况:
截止本月1日至25日,餐饮部共完成销售额280.87万元.截止本月30日,婚宴20档,共计342桌,金额478372元;生日宴6档,42桌,金额61440元;会议35档,共计214餐饮一周工作总结加.
二,厨房方面:
1,潮坊香餐厅菜肴翻新了20餐饮一周工作总结,推广新菜肴.
2,推出外卖服务.其种类有三种,分别为:2元/套;388元/套;588元/套,目的在于提高了宝隆在社会上,特别是在周边环境内的影响力.
3,鱼翅、鲍鱼在实际操作中,安排专人按照规范进行操作,保证了质量.
4,原来的米饭放置在保暖筒内,但使用下来热度不够,现在请采购部制作了保暖被套,效果较好.
5,针对厨师对新推出菜肴有不熟悉的现象,统一标准,进行培训.
6,春节咖啡厅两套早餐菜单的确定及制作.
7,1月15日至2月15日期间海鲜推广活动
8,确定西餐食品节主题、营销推广计划,做好其成本费用预算、备料、器皿准备及培训工作等.
三,餐厅方面:
1,制定餐厅工作方式的表格化、程序化,如:借用物品表格、迟到登记表、班前会记录签收表格等.
2,规定班前会内容,每天班将前一天需注意的事情记录下来,在第二天班前会上认员工了解并签名认可,会后对内容进行整理并规范存档工作;
3,三个餐厅配合默契,在运作期间相互协调,对人力资源合理利用,提高宴会接待品质及菜肴品位,做好大型、重要宴请的人员调配工作,如:本月区府、重要宴请及时将各其它餐厅骨干人员调入南厅做好接待工作;
4,人员工作安排表上交,做好人员的安排工作.
5,餐厅员工与厨房配合每天对菜肴进行信息汇总并做好相关的记录;
6,南厅设置专人负责烫椅套,保证了包房内椅套的平整、服帖.
7,对所有包房重新进行设计布置,并拍成照片,规范服务员在布置上的操作.
四,综合管理及协调方面
1,做好部门人力资源编制流动情况及结构图;
2,部门管事部做好量化管理,对每个工作台的餐具数量、品种进行配置,确保物品的正常运转;B,由管事部对物品的配置进行监控和管理,制定每个月的正常损耗率及物品添置数量及赔偿的比例.
3,完善预定处信息传递程序,要求预定处接到用餐变更通知、特别是临时变更通知后及时将信息传递到各相关班组,并上报李总监、周总厨、王经理、办公室.办公室做好督导作用.
4,制定了一年的系统培训计划,各班组根据分管管理者年度培训计划,制订班组每月培训计划并将每次培训情况以书面形式上报部门.同时按计划进行培训并做好培训记录,并在培训后由员工签名认可;
5,各班组做好了元旦期间菜肴推广、人员安排、节日安全;
6,做好春节外卖、年夜饭接待工作、元宵节接待工作的流程及菜单的制定、备料、器皿准备等相关的准备工作;
7,制定春节期间工作安排.
8,召开采购成本控制、品质、营销及餐饮会议,总结上月工作,分析本月工作,制定2月份的营销计划.
9,成立餐饮销售部,确定其结构编制、工作职责,安排相关人员进行轮岗学习.
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