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肉鸡分割产品种类

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肉鸡的主要分割产品有哪些?
白条鸡类:
带头带爪白条鸡屠体去除所有内脏,保留头、爪。
带头去爪白条鸡屠体去除所有内脏,沿跗关节处切去爪,保留头。
去头带爪白条鸡屠体去除所有内脏,在第一颈椎骨与寰椎骨交界处连皮将头去掉,保留爪。
净膛鸡屠体去除所有内脏,齐肩甲骨处去掉颈和头,颈根不得高于肩胛骨。
半净膛鸡将符合卫生质量标准要求的心、肝、肫和颈装入净膛鸡胸腹腔内。
翅类:
整翅切开肱骨与喙状骨连接处,切断筋腱,不得划破关节面和伤残里脊。
翅根沿肘关节处切断,由肩关节至肘关节段。
翅中切断肘关节,由肘关节至腕关节段。
翅尖切断腕关节,由腕关节至翅尖段。
上半翅由肩关节至腕关节段,即第一节和第二节翅。
下半翅:由肘关节至翅尖段,即第二节和第三节翅。
胸肉类:
带皮大胸肉沿胸骨两侧划开,切断肩关节,将翅根连胸肉向尾部撕下,剪去翅,修净多余的脂肪、肌膜,使胸皮肉相连,无淤血、无熟烫。
去皮大胸肉将带皮大胸肉的皮除去。
小胸肉在鸡锁骨和喙状骨之间取下胸里脊,要求条形完整,无破损,无污染。
带里脊大胸肉包括去皮大胸肉和小胸肉。
腿肉类:
全腿沿腹股沟将皮划开,将大腿向背侧方向掰开,切断髋关节和部分肌腱,在跗关节处切去鸡爪,使腿形完整,边缘整齐,腿皮覆盖良好。
大腿将全腿沿膝关节切断,为髋关节和膝关节之间的部分。
小腿将全腿沿膝关节切断,为膝关节和跗关节间的部分。
去骨带皮鸡腿沿胫骨到股骨内侧划开,切断膝关节,剔除股骨、胫骨和腓骨,修割多余的皮、软骨、肌腱。
去骨去皮鸡腿将去骨带皮鸡腿上的皮去掉。
副产品:
心去除心包膜、血管、脂肪和心内血块。
肝去除胆囊,修净结缔组织。
肫去除腺胃、肠管、表面脂肪。在一侧切开,去除内容物,剥去角质膜。
骨架去除腿、翅、胸肉和皮肤后的胸椎和肋骨部分。
鸡爪沿跗关节切断,除去趾壳。
鸡头在第一颈椎骨与寰椎骨交界处连皮切断。
鸡脖去头后再齐肩胛骨处切断,去掉食道和气管。
带头鸡脖包括鸡头和鸡脖部分。
鸡睾丸摘取公鸡双侧睾丸。
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