餐饮服务单位废弃食用油脂管理制度.18doc.doc

第页共NUMPAGES27页
餐饮服务单位废弃食用油脂管理制度.18doc

餐饮服务单位废弃食用油脂管理制度
1、废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。
2、废弃油脂应设专人负责管理。
3、废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。
4、废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。
5、处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。
6、不得随便处理废弃食用油脂。
餐饮废弃油脂和餐厨废弃物处置情况登记表
单位名称：
记录人：
20XX年
月份
废弃物名称
回收单位营业执照名称或个体户名称
回收单位具体
联系人及手机号码
产生数量
废弃物去向
回收单位是否经过相关部门
许可或备案
记录情况
回收单位设施情况
厨房废油
（俗称老油）
每日产生
（）Kg
（）
回收单位是否出具
收据凭证（）
存放老油容器是否有标识（）
下水道
泔水油
每日产生
（）Kg
（）
回收单位是否出具
收据凭证（）
回收单位有否配备
密闭式收集容器和车辆（）
厨房废物
（剩菜剩饭、下脚料）
每日产生
（）Kg
（）
回收单位是否出具
收据凭证（）
回收单位是否实行密闭式收集和运输（）
回收单位是否将废物未经无害化处理直接喂养畜禽（）
注：1、填写项目中是打（√），否打（×）；2、废弃物去向是指回收单位经简单处理产品销往对象。
篇2：《餐饮服务与管理》教学计划
《餐饮服务与管理》教学计划本文关键词：教学计划，餐饮服务，管理
《餐饮服务与管理》教学计划本文简介：《餐饮服务与管理》课程教学计划
一、课程的性质和任务（一）课程的性质本课程是中职院校旅游管理、酒店管理等专业的专业课程，是我校酒店管理等专业的专业必修课。
（二）课程的任务《餐饮服务与管理》是酒店管理专业主要课程之一。通过本课程的学习，使学生掌握现代饭店餐饮管理的特点、内容及方法，培养学生解决餐饮管理中
《餐饮服务与管理》教学计划
本文内容：
《餐饮服务与管理
》课程教学计划
一、课程的性质和任务
（一）课程的性质
本课程是中职院校旅游管理、酒店管理等专业的专业课程，是我校酒店管理等专业的专业必修课。
（二）课程的任务
《餐饮服务与管理》是酒店管理专业主要课程之一。通过本课程的学习，使学生掌握现代饭店餐饮管理的特点、内容及方法，培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力；还要掌握现代饭店餐饮管理的基本理论和方法，把握餐饮业务经营的发展趋势和科学管理方法的运用；培养学生的爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，为以后的学习和从事实际工作打下坚实的基础。
二、课程的教学目标
（一）
知识教学目标
1.
了解：餐饮管理的一些基本原理和一些有关新成果、新信息。
如：餐饮部的地位和作用，非酒精饮料知识，零点餐服务，宴会的筹划与设计，冷餐会与自助餐酒会基础知识，酒吧服务宴会，菜单的作用与种类，餐饮采购管理知识，厨房布局知识，宾客就餐动机、餐饮营业推广基本知识。
2.
理解：餐饮部组织结构及岗位职责，中餐厅环境设计知识，宴会预定知识，西餐服务知识，菜单设计的依据，餐饮验收程序、各种验收单据填写，定价策略与方法、餐饮人员推销的基础知识，厨房生产管理，厨房卫生与安全知识。
3.
掌握：餐饮管理的相关知识与餐饮服务的一些基本技术操作技能。
如：餐饮种类、设施和产品，中、西餐摆台知识，团体餐服务知识，中、外菜系，中外酒、茶知识，中餐宴会的服务程序，西餐零点服务的服务程序和服务规范，菜单制作方法，餐饮原料采购有效控制，餐饮原料验收的体系程序，餐饮定价的策略和具体方法，厨房生产的业务流程，餐饮原料库存发放管理。
（二）能力培养目标
1.
使学生初步具备餐饮管理与服务的能力，为以后的实地酒店实习和就业奠定基础。
2.
能运用所学知识进行餐厅环境设计、菜单设计。
3.
熟练掌握托盘、折花、摆台、斟酒、上菜服务技能
4.
初步掌握茶艺、调酒技术。
（三）素质教育目标
1.
使学生了解本课程基本知识和服务技能在酒店的应用情况，为顺利就业提供帮助。
2.
培养学生的服务意识、礼貌待客意识、酒店礼仪
及餐饮服务人员的素质
（1）、了解餐饮服务员应具备的素质。自觉培养良好的个人品质及良好的卫生习惯。
（2）、掌握正确的站立、行走要领，仪表要端庄，养成微笑服务的职业习惯。
（3）、初步掌握餐饮服务工作中的礼节礼貌知识与要求，了解客人的心理特征从而提高服务水平。
3.
培养学生爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，为实现中国餐饮业的腾飞，为早日实现小康目标而努力。
三、教学内容与要求
（一）第一章
饭店餐饮概述
知识点和教学要求：
1、了解餐厅各岗位的名称，餐饮部的地位和作用。
2、了解餐厅各岗