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幼儿园食堂食品安全制度

因为幼儿的身体抵抗免疫力不高所以幼儿园食堂制度要更加详细清楚地保证食品安全和卫生条件。特制定有关制度。以下是WTT范文网wtt搜集并整理的有关内容希望对大家有所帮助!
一、防止食物污染措施
(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制按岗位责任制要求搞好环境和个人卫生工作。
(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
(三)严禁采购加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料禁止家禽类活物进入厨房。
(四)易腐食品应低温冷藏隔夜食物大多数不宜再用应作废弃处理。
(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病应禁止从事食品加工和食品供应工作。
(六)把好食品采购、验收关防止有毒食物进入厨房以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
(七)厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂等应分类专门贮存禁止与其它物品特别是食品混装。
(八)剧毒ping(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。
(九)一旦发生事故应保持现场应有状态防止当事人擅自毁掉可疑食物应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品及时送交卫生管理部门以备检查听候处理。
二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施
(一)食堂的设备应符合消防规范并需要配备足够的消防设备。
(二)加强火源管理油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责下班前应将所有的电源切断。
(三)随时消除油渍污物将易燃物品置于远离火源的地方厨房和仓库内应禁止吸烟。
(四)必须对所有的员工进行消防知识的培训定期组织对所有的消防设施的检查。
(五)禁止一切非厨房人员进入操作场所。
三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施
(一)所有设备实行包机制操作人员必须严守操作规程和安全制度。
(二)加强刀具管理设置专用刀具柜和刀具架上班时专人定点使用下班后集中存放保管。
(三)炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中应避免直接接触高温炊具炉具必要时应戴上手套或用布巾隔热以防烫伤灼伤。
(四)员工如受到伤害应立即送医院治疗并通知其家属在伤口未愈之前伤员不应与食品再有接触。
四、食堂、食品卫生管理、疾病防控制度
为切实做好食堂、食品卫生安全工作确保师生员工饮食卫生、安全特订食堂卫生安全制度如下：
(一)定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各级政府、机关对有关食品卫生安全文件精神组织员工参加卫生部门组织的卫生知识培训不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。
(二)根据卫生部门的规定要求结合学校食堂实际情况备齐各功能用房配全相关设施并将设施的管理、使用分工到人落实责任切实发挥其作用。
(三)食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗并做到勤剪指甲、勤洗手不戴戒指和手链不面对食品打喷嚏、咳嗽不在食品加工场所吸烟。
(四)各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的卫生责任人及时组织相关人员打扫、擦抹及时清理杂物等。
(五)严把采购、储存食品卫生关。杜绝采购腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、蔬菜等杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、原料加工食品。规范采买肉品渠道查验肉品的动物产品检疫合格证同时做好必要记载做到货证相符。
(六)用专用水池洗刷餐具;用专用消毒柜对餐具进行消毒;用专用保洁柜存放餐具。
(七)规范备餐间设施充分发挥备餐间功能。库房、设施、环境卫生区域的打扫、检查责任落实到人确保及时打扫不留污物、灰尘。
(八)食物粗加工、精加工分场所进行;荤、素食物清洗分池进行;生、熟食物分开存放;冷藏、冷冻设施正常运转。冷藏柜的霜不得超过5毫米。确保库房加工间通风、无鼠蝇、无灰尘。
(九)供应的熟食特别是荤菜须充分加热。
(十)食堂伙管定期检查食堂卫生发现问题现场处理并做好记录。
五、从业人员健康检查制度
食堂从业人员的健康直接影响师生的健康。为此特制定食堂从业人员的健康检查制度。
(一)食堂从业人员必须政治思想好心理素质好有健康的身体责任心强。
(二)食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗食堂从业人员每年到法定机构体检一次体检符合要求由疾控中心发给健康证方可从事食堂工作。
(三)食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工工作。
(四)从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服保持良好的个人卫生习惯。
(五)从业人员不能穿拖鞋上岗不能戴首饰上岗个人卫生不良不能上岗。
六、幼儿园食品留样管理制度
食品留样是预防师生食品中毒的有效措施是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全特制定食品留样制度。
(一)每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时每样汤、菜、饭均须留样每样