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食堂岗位职责和流程

岗位职责和流程
（一）、食堂管理员
（1）、食堂管理员岗位职责
1、全面负责食堂的日常管理工作，带领食堂全体员工完成食堂的各项工作任务；
2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况；
3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；
4、加强食堂员工的教育管理，经常进行卫生知识、业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性；
5、负责食堂运行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐质量；增加花样品种、风味特色；把热情周到为全体员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作；
6、抓好采购工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案；
7、注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品安全法》。
8、保持食堂内外的环境卫生，要经常检查餐具用具消毒情况；
9、指导并监督食堂保管员工作，定期检查主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量；
10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。
11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任；
12、认真接受食品药品监督局的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时整改；
13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录；
14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报上级部门审批；
15、完成好校方交给的其它工作。
（2）食堂管理员工作流程
1、检查保管员提供的采购清单、采购计划及库存情况；
2、每天对《送货单》、《入库单》、《出库单》、《日盈亏表》审核签字；
3、每周四审查食堂下周食谱；
4、每日对食堂各工作点至少巡查一次，了解员工的工作及设备运行状况；
5、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录；
6、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。
7、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、用餐盈亏等进行一次全面小结；
8、每周日回收查看“意见簿”，及时改进工作；
9、经常检查更夫值班的安全情况；
10、监督食堂人员的每天考勤记录。
（二）、保管员
（1）保管员岗位职责
1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报；
2、主动平衡库存物资，及时向管理员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响用餐需求；
3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚；
4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存；
5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经管理员签字批准可外借，必须由经手人打借条以防丢失；
6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠、防毒工作；
7、完成上级领导交办的其他工作。
（2）保管员工作流程
1、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时汇报给食堂管理员；
2、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品；
3、每天根据食谱用量及食堂管理员签发的《出库单》，办好领料出库手续；
4、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质；
5、对入库物品进行上架标识，注明供货方、时间、价格、数量、保质期；
6、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放；
7、每天上午做出昨日《食堂出库日耗表》（一式两联）（附出库单）报送食堂管理员；
8、每周盘库对帐一次，做好对帐记录，每月29日对库存物品盘点一次，作出《食堂食品月盘点表》、《餐厨具与卫生用品月消耗表》，并报送食堂管理员；
9、每天对库存物品开窗通风；
上班时间：早上：7：30—15：00
冬季下午：16：00—19：00夏季下午：16：30—19：30
（三）、采购员
（1）采购员岗位职责
1、根据食谱及食品原材料采购计划单，对食品原材料采购计划进行审核，并向供应商下达采购计划单；
2、负责及时与厨师沟通，严把食品的质量关，采购的物品必须有“三名”（厂名、品名、产地名），“三期”（生产日期、保质期、保存期），“三证”（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）；生鲜菜必须采购要做到货比三家，价格合理，及时向管理员汇报市场行情；
3、