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论现代顾客就餐心理

论现代顾客就餐心理摘要：按照心理学的观点我们可以把顾客就餐心理人致界定为它是顾客主体在餐饮服务全过程中的心理反映包括就餐前的选择就餐中的满意程度以及就餐斤的总体印象。本文着重从宏观探讨了现代顾客就餐的心理新的变化的社会必然以及与此密切相关的具体的应对服务。
当时间行进到二十一世纪随着我国社会主义市场经济的发展和人民生活水平的普遍提高各种档次的餐馆、宾馆、农家乐如雨后春笋遍布城乡大地。在这空前的机遇和竞争挑战面前创造一流餐饮环境烹制美味可口的特色菜品加强优质服务已成为我国餐饮业的共识。行业内人士对此进行了大量的实践和理论的探索而对顾客就餐心理的研究无疑是隶属其中经验性极强的重要课题。
按照心理学的观点我们可以把顾客就餐心理大致定义如下：它是顾客主体在餐饮服务全过程中的心理反映包括就餐前的选择就餐中的满意程度以及就餐后的总体印象。同时顾客就餐心理在不同的的时代并不是一成不变的、静态的有着明显的时代烙印。就当下的情况而言如人们以快餐的青睐对火锅、江湖风味菜的喜爱对餐饮个业品牌心理认同都不同于传统的顾客就餐心理。现代顾客就餐心理要求更多个性化和人性化的服务品位层次更加提高已经远远超出填饱肚子的低层需要甚至在就餐心理中精神的愉悦与享受也成为了必要的内容。这—切促使我们在新的形势下对顾客就餐心理作出新的界定。
顾客就餐心理值根于顾客主体。顾客既定的身份如民族、职业、性别、年龄、消费能力等在—定程度决定了顾客就餐心理产生的粗略范围。例如不同的地域有不同的口味、不同的菜系这是不用多说的常识。但需指出的是在现代情况下如果这—点过分强调往往会过犹不及。君不见一城市中各菜系缤纷汇呈一餐饮企业连锁店遍及全国。顾客就餐前选择心理较之以往更加大胆开放——吃新、吃奇、吃怪敢为天下先有着一种猎奇的心理。另一方面利用顾客既定身份带来的就餐心理是餐饮企业在多元的需求中确定自身定位的关键。“肯德基”、“麦当劳”等洋快餐的成功就在于初期将市场关注于少年儿童和年轻男女等消费人群开发与之口味适应的菜品再影响到其他人群因为即便成年顾客也有着“趋众”的心理往往喜欢到生意好、顾客多的餐厅用餐似乎这意味着菜品一定好原材料—定新鲜。因此我们说一个餐饮企业在今天闩益分工细化的行业中不可能面面俱到依据一些可预测既定顾客就餐心理调整思路是必不可少的。
从满足传统顾客就餐心理而言人们重视菜品的经济实惠。而现今还应认以到个性化精神需求在现代顾客就餐心理的重要意义。人们吃的是环境吃的是文化甚至体现在对营养膳食的要求上。富有特色的装潢和氛围营造是吸引顾客的—__键。在喧嚣的都市中点缀上乡村野趣的餐馆给人回归大自然的感受或强调少数民族风情的环境氛围产生一种陌生化的效果这都深层切合了人们就餐文化环境心理的需求。就菜品而言顾客倾向特色菜色、香、味型、器合理的搭配并应不断开掘、创新。如“民间菜品”的开发包括新的烹饪材料的运用对不同菜系菜品的改进和移植等。它的一系列成功菜品在市场的打响可视为典范之作。此外在当下市场经济条件下现代传媒积极介入了顾客就餐的受众心理品牌意识越来越多受到重视。报纸广告、电视广告、因特网中餐饮方面的宣传保持了一个较为稳定的态势很多餐饮顾客的选择笼罩在“传媒神话”的光晕中。利用现代传媒建立品牌、建立连锁、开拓市场、引导餐饮顾客消费心理将是今后顾客就餐心理研究新生的增长点。
在以上论述的基础上我们具体分析一些与个体身份、个性紧密联系的顾客就餐心理表现。对它处理的分寸得当与否直接联系到另一个重要的餐饮核心环节——服务水平的高下。我们大致将具体的现代顾客分为以下类型：(一)家庭用餐型随着家庭收入的增加举家外出就餐已成为人们经常性选择。一般就餐心理表现为要求和睦融洽休闲安适显示家庭的和乐气氛。服务中应注意不同成员的个性和心态如有的是家长类。人物表情威严好指挥不听解释好面子可以多征求其意见重点关注。另外多对小孩加以注意多问及需要适当表扬有时会起到意想不到的效果。在都市不少家庭周末还有驾车__外踏青的习惯。他们趋向于消费有着㈩园风光和经济实惠农家菜肴的农家乐。另外山于家庭观念的转变现在保持三世、四世同堂者也愈睐愈少以夫妻为主轴的家庭不愿把精力花在做饭上尤其是快餐与各类小吃的兴起直接改造着家庭的功能。外宾顾客别是英美人士：家庭就餐或邀请重要朋友讲究—种古典式正统传统就餐。这需要—定的服务经验如鲜花的放置服务员的随侍左右小礼品的赠送。
(二)工作用餐型现代社会竞争激烈尘活步调加快大部分社会在紧张之中。在饮食日趋多彩的总趋势下出现了—股反向的、强调简化、速食的顾客心理走向方便、快捷的餐饮得到了很多人的厚爱。快餐将是现代社会中与顾客就餐心理同构的最具生命力和最有风光的饮食项目。快餐尤其受广大青年的欢迎它也集中体现了青年人生活方式下的就餐心理。它适