餐车餐具消毒整改措施.doc

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餐车餐具消毒整改措施

餐具消毒整改方案
为了规范餐饮日常消毒管理工作和保障消毒后的器皿在日常工作中不被二次污染，日常消毒后的设备和器皿在日常的工作中必须严格按照规范进行操作，特别是存放在消毒柜中餐具不得随意开放，有专人按照规范要求进行取放餐具。操作流程严格按照一清二洗三消毒四保洁的程序对餐具进行清洗和保存，对现有的消毒后的储存柜增加紫外线灯进行灭菌，并将已消毒完的餐具分类摆放保洁柜，避免交叉感染。对洗碗间定期进行大扫除，重点是卫生死角，天花板、灯具、蜘蛛风及排风扇等死角卫生进行计划清洁。部门日常管理中必须加强检查工作，制定监察量化表，完善餐具消毒保洁制度。为保障消费者的身体健康和创建乾县放心单位而制定以下整改方案：
具体执行方案如下：
一、指导思想
认真贯彻“消毒标准流程”，并严格执行。凡是在日常检查中发现投机取巧，漏消或未按照流程标准执行者，每次处罚100元。”
二、工作目标
创建乾县放心消费明星单位，为消费者提供安全、放心、贴心餐饮场所而努力奋斗，具体要完整以下三点工作内容才能保证达到工作目标：
(一)进一步完善餐饮消毒标准培训；
(二)加大对餐具集中消毒的流程，并严格认真落实每个环节；
(三)组长定期对餐具进行监督及抽查，每天餐具消毒不能低于95，消毒员的检查必须是100。
三、检查时间：20__年8月10日起
组长：每天10:00－18:00
四、工作标准
（一）清洗方法
１、采取手工法的应按以下步骤进行：
２、刮掉沾在餐具表面的大部分实物残渣、污垢。
３、用含洗涤剂溶液洗净餐具表面。
４、最后用清水冲去残留的洗涤剂。
５、用洗碗机清洗。
（二）消毒方法
１、物理消毒，包括蒸汽、蒸煮、红外线等热力消毒方法。
２、煮沸，蒸汽消毒100℃.
３、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
４、洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗40秒以上。
（三）保洁方法
１、消毒后的餐饮器皿要自然滤干或者烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
（四）洗碗间卫生
整改措施：保证上下水道畅通，并定期疏能下水道及时将剩菜叶、梗、渣进行清理，下班将垃圾桶清理，并保证清洗台及地面卫生干净。
禅城区餐饮具集中消毒单位通用要求2021
1、你单位必须合理安排餐饮具集中消毒操作流程。你单位具体可参考下图，按照污染区（包括餐具回收、清点区，除渣分类区，餐余垃圾垃圾暂存区）、半污染区（餐具及筷子的浸泡、初洗区）、半洁净区（餐具及筷子的冲洗、消毒、烘干区，盛放器具的清洗、消毒区）、洁净区（餐具包装间、检验室、洁净盛放器具堆放储存区、洁净餐具成品堆放储存区）、辅助性区域（办公室、更衣室、各类原材料仓库）进行划分，流程严格按照从污染区到洁净区单向流动，物流、人流及餐余垃圾通道必须分离，不得交叉及逆向。
2、整体设计及设施的卫生要求：
（1）给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，经常保持畅通，有防止污染水和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施。
（2）生产用水应达到生活饮用水卫生标准GB5749的要求。
（3）生产车间地面应使用不渗水、不吸水、无毒、防滑材料(如耐酸砖、水磨石、混凝土等)铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。地面应平整、无裂隙、略高于道路路面，便于清扫和消毒。排水沟应用明渠，排水沟水流应由准清洁操作区流向一般操作区；排水沟与外界的出口处应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩式防鼠网。在保洁包装和成品仓库内不得设置有明渠。
（4）天花板应易于清洁，设内高外低的斜面，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉、滴水或脱落；一般操作区天花板高度应能满足设备要求和卫生要求；保洁包装区天花板高度应不低于3米。
（5）生产车间墙壁要用浅色、不吸水、不渗水、无毒材料覆涂，并用白瓷砖或其他防腐蚀材料装修，高度根据功能区要求进行调整。墙壁表面应平整光滑，其四壁和地面交界面要呈漫弯形，防止污垢积存，并便于清洗。
（6）门、窗、天窗要严密不变形，防护门要能两面开，设置位置适当，并便于卫生防护设施的设置。
车间、门、窗应有防蚊蝇、防尘设施，纱门应便于拆下洗刷。
（7）建筑物及各项设施应根据生产工艺卫生要求和原材料贮存等特点；相应设置有效的防鼠、防蚊蝇、防尘及有害昆虫等侵入、隐藏和孳生的设施，防止受其危害和污染。
（8）更衣室应设在车间入口处，内设洗手和更衣设施。洗手设施应分别设置在车间进口处和车间包装间附属预进间内等适当的地点，应采用非手动式。
（9）生产车间的厕所应设置在车间外侧，为水冲式，备有洗手设施和排臭装置，其出入口不得正对车间门，要避开通道；其排污管道应与车间排水管道分设。
（10）厂内禁止饲养家禽、家畜。
3、操作区各功能间（区）具体要求如下：
（1）餐具回收、清点区及餐余垃圾垃圾暂存区