餐饮楼面各个岗位岗位职责(共5篇).doc

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餐饮楼面各个岗位岗位职责〔共5篇〕

第1篇：餐饮楼面岗位职责
楼面部领班岗位职责
一、岗位名称：楼面领班
二、岗位级别：部长
三、直接上司：楼面主管
四、下属对象：效劳员
五、主要职责：
1、按时组织例会，例会上总结头天工作缺乏，并安排布置当天工作。必须做好工作日志，每半个月写出工作总结交上级领导。
2、负责检查效劳员的仪表仪态，凡达不到标准和要求的不能上岗，做好工作成绩记录，作为评选每月员工的最正确员工根据。
3、明确上级分配的工作，领导本班效劳员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否备齐、清洁、有无破损，要按照领班检查表逐项检查，发现问题及时解决。
4、开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需要。
5、遇到重要客人或效劳员人手不够时，要亲自效劳。
6、督导效劳员向客人推荐特色菜、饮料，并主动推荐菜点。
7、组织本班效劳员搞好大卫生。
8、负责组织本班效劳员参加各种培训，不断进步自身和下属的效劳程度。
9、积极完成楼面经理交派的其他任务。楼面效劳员岗位职责
一、岗位名称：效劳
二、岗位级别：员工
三、直接上司：楼面领班
四、下属对象：见习效劳员
五、主要职责：
1、服从上级，做好餐前准备工作。
2、严格执行操作程序，效劳程序和卫生要求，努力进步效劳质量和工作质量。
3、按主动、耐心、热情的要求，不断完善效劳工作。
4、效劳员应区分看台，明确责任，互相协作，牢记三米不离台，离岗有人顶。
5、团结协作、礼貌周到的完成接待任务。
6、手勤、眼勤、脚勤、口勤，及时为顾客提供效劳。
7、上班时要控制情绪，保持良好的心态。
8、上班要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈，不准做与工作无关的事。
9、遇到客人投诉应立即报告上级领导解决，尽量满足客人的合理要求。
10、效劳员上菜时应看底单上菜，效劳员的底单最好放在客人桌上或附近备用柜，以备看单之需。
11、效劳员加的酒水单，必须一式两联，按标准格式写单，一联交于收银台，并且所加的酒水和菜式效劳员必须在底单上注明。
12、买单时，效劳员必须带好底单与收银台将单核对一致方可买单，买完单后效劳员必须签字，如需折扣，找管理层签字，并注明实收钱数，买单台单的效劳员和收银员对买单的正确性负责。传菜部领班岗位职责
一、岗位名称：传菜部领班
二、岗位级别：部长
三、直接上司：楼面主管
四、下属对象：传菜员
五、主要职责：
1、每日班前检查传菜员的仪容仪表，做好传菜员的考勤记录。
2、检查餐前准备工作，确保所有物件及用具处于清洁、完好及良好状态。听从主管安排布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜考前须知。
3、按照本岗位工作程序及标准做好开餐前的准备工作。
4、通知餐厅当日厨师长推荐菜和不能供给的菜。
5、根据订单和主管的布置，将菜准确无误传递到餐厅内或包厢。
6、做好厨房和餐厅内的沟通工作。
7、传菜工作中检查菜的质量、温度及分量、遵守传菜9不出。
8、用餐完毕后，关闭热水器，将剩余的饭送回厨房，回收托盘，做好收尾工作，与值班经理做好交接工作。
9、每餐完毕后协助楼面收市整理清洁工作。收银员岗位职责
一、岗位级别：员工
二、直接上司：人事主管
三、主要职责：
1、按照前厅人员填写的点菜单、加菜单、酒水单上记载的菜品、酒水、香烟等名称、数量、准备及时计算金额，所有菜食、酒水、加菜、买单、都必须同时表达在点菜单上。并且收银台应保存所有的菜食和酒水单，统一交于财务。
2、对结账单记载的金额准确、及时、快速收款，打印发票，并加盖印章。不得随意给顾客多开发票。收银员在收银时要小心慎重，防止收到假币与残币，如有收错将个人负责。
3、每日根据汇总金额填写交款单，当日将营业款交于出纳并双方签字。次日将交款单与点菜单、结账单一起交于财务室审核。每月月底会同会计对吧台烟酒进展盘底。
4、保持吧台及工作区域卫生干净、整洁，于前厅要求一致。
5、收银员不得乱标价格，乱标的按差价罚款。多标的进展重罚。
7、按规定时间使用电器。
8、及时完成领导其他临时任务。迎宾员岗位职责
一、岗位名称：迎宾员
二、岗位级别：员工
三、直接上司：楼面领班
四、主要职责：
1、服从楼面领班的工作安排，掌握和理解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。
2、认真按照领位效劳效劳工作规程和质量要求，迎送接待进餐的客人。
3、礼貌迎客，根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上，并礼貌的将值台效劳员介绍给客人。
4、微笑送别客人，征求客人意见，与客道别。
5、参加餐厅开餐前和餐后完毕工作。员工就餐管理制度
1、员工应本着节俭、节约的原那么就餐，严禁倒饭菜，违者罚10元/次。
2、员工必须在指定地点规定时间内用餐。
3、就餐时应讲秩序，严禁高声喧哗、打闹，劝阻不听者罚10元/次。
4、员工带别