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食品安全项目经理陈本洲 ISO9000/TS16949/ISO14000/HACCPHACCP食品安全危害/ISO22000——食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。 风险/ISO/IEC51——伤害发生的概率与其严重程度的组合。 食品安全目标--危害/风险可接受水平的确认危害分析我们对食品危害的认识设计开发/食谱的确定 避免或最大限度的限制使用有食品安全危害/风险的原辅料。 产品的设计开发/餐饮业食谱确定的原则应是安全营养美味，安全是第一。 采购 人员应具备以下的知识和能力： 相关法律法规和产品标准以及相关信息 能够对所购产品实施危害分析 能对相关证明资料进行追溯； 了解验收方法，能对供方实施食品安全管理体系审核。采购 一般采用一种或多种方法控制组合： 对供方食品安全管理体系进行审核； 对采购的产品进行检验和验收； 追溯产品以及相关证明； 评估供应商以及品牌信誉。贮存 先进先出（FIFO）是贮存的管理原则。应考虑贮存物的特性、包装防护情况、贮存环境条件等，实施的预防措施可能是： a)改善包装防护————密封/遮光； b)贮存环境条件————温度/湿度； c)贮存期限控制————少进快出。 产品说明/标识 产品的预期使用条件 含有过敏源物质的标识 添加剂尤其是官方限量使用的添加剂管理体系的目的： 提高企业自身实现目标的效率和效果！盲目导入ISO22000标准弊端 HACCP基础工作不够扎实， 大搞形式主义， 食品安全管理的效率与效果低下， 企业额外的管理成本增加， 影响企业对ISO22000标准的认同，FigureA.2-Planningofsafefoods国际质量、环境和食品安全管理体系认证机构陈本洲食品安全项目经理Tel;0411-82808918Fax;0411-82807320E–mail;haccp@moody.com.cn
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