糖类化合物的定义备课讲稿.ppt

第一章糖化学糖类化合物/碳水化合物是指由碳、氢、氧组成的化学物质。(CH2O)n（旧）

糖类化合物定义为多羟基醛或酮及其缩聚物和某些衍生物。功能多糖—由10个以上分子单糖以糖苷键链接组成e.g.Starch(淀粉),cellulose(纤维素),hyaluronicacid(透明质酸)etc.)

复合糖—由糖和非糖物质组成
e.g.glycoprotein（糖蛋白）,glycolipid（糖脂）
化学组成
醛糖aldose
酮糖ketose

CHOCH2OH
(CHOH)4C=O
CH2OH(CHOH)3
CH2OH
葡萄糖果糖

分子式：C6H12O6同分异构体
还原糖和非还原糖开链式结构（D-，L-型）四糖,戊糖,己糖,庚糖
O=C-HO=C-H
H-C-OHHO-C-H
HO-C-HH-C-OH
H-C-OHHO-C-H
H-C-OHHO-C-H
CH2OHCH2OH
D-glucoseL-glucose

CH2OHCH2OH
C=OC=O
HO-C-HH-C-OH
H-C-OHHO-C-H
H-C-OHHO-C-H
CH2OHCH2OH

环状构型(α-,β-)HOH
CO=C-H
H-C-OHH-C-OH
HO-C-HOHO-C-H
H-C-OHH-C-OH
H-CH-C-OH
CH2OHCH2OH

α-D-glucoseD-glucose

旋光性＋，－Haworth(哈沃斯式)——透视式结构吡喃糖:形成六个原子组成的环
呋喃糖:五碳糖和六碳酮糖HOH
C
H-C-OH
HO-C-HO
H-C-OH
H-C
CH2OH

D-fructose,D-fructose几种单糖的三种结构HOH
C
H-C-OH
HO-C-HO
H-C-OH
H-C
CH2OH

OHH
C
H-C-OH
HO-C-HO
HO-C-H
H-C
CH2OH

D-fructose,D-fructose半缩醛羟基可与另一单糖分子中的羟基发生缩合反应形成双糖。

糖苷键:α(14);β(14)

还原性末端
乳糖麦芽糖蔗糖
低聚糖是单糖以糖苷键链接而成.

棉子糖
环糊精/环状淀粉棉子糖环糊精10个以上单糖以糖苷键相连成的长链分子
线形或带分枝的长链分子

几种典型多糖:
糖原(动物)
淀粉(植物)
葡聚糖(细菌/酵母菌)
纤维素(植物细胞壁)
淀粉

支链淀粉(α(14)；α(16)糖苷键)
600-1000葡萄糖分子
每25-30个葡萄糖残基产生一个α(16)分枝，分枝平均含20－30个葡萄糖残基
非还原端-还原端纤维素葡萄糖半乳糖果糖
D,L,α,β,+,-
开链结构
环状结构
Hawords式
乳糖蔗糖麦芽糖
糖苷键
淀粉纤维素
直链淀粉支链淀粉功能