食品原料与加工食品包装与保藏课件教学提纲.ppt

食品包装我国早在5000年的就开始制造陶器，埃及人也懂得铸造褐玻璃瓶，并用于盛装、保藏、运输各种粮食及其他食物。直到19世纪初，发明了马口铁罐头和玻璃瓶罐头，才使食品得以长期常温贮存。此后，马口铁板和玻璃、纸、塑等作为食品主要包装材料，用于保存食品的包装技术不断得到发展，食品包装成为食品保藏的重要手段，也是食品流通不可缺少的环节。食品包装的发展是与化学工业、机械工业等行业技术的发展相联系，也与人们对社会环境的要求相适应。各种包装材料在应用上的竞争与发展，使包装材料的保护功能性增加，食品包装愈有利于环境保护和生态平衡。
食品包装关系到包装材料的性能与选择，包装容器的结构造型、包装工艺、包装机械以及包装的防护措施和包装装潢的设计等领域。也涉及到物理学、化学、生物学、力学、机械学、美学、市场学等方面的知识，已是一门综合性的学科。目前包装工业已经成为独立的一门工业体系，并在不断发展中。第一节食品包装及其功能食品包装材料的性质2.合适的加工特性
便于用加工成需求形状的容器，便于密封，便于机械化操作，便于印刷，适于大规模生产的机械化、自动化操作。
3.卫生和安全性
材料本身无毒，与食品成分不起反应，不因老化而产生毒性，不含有害的添加物。
4.方便性
不仅要求重量轻，携带方便，开启食用方便，还要有利于材料的回收，减少污染环境。
5.经济性
价格低、便于生产、运输和贮藏等。

容器是指将食品完全或部分包装，以作为交货单元的任何包装形式，也包括包装纸。
食品作为一种商品，主要是消费品，其商品价值不仅在内容物，也包括包装。
通常的食品包装是指以销售为主要目的，与食品一起到达消费者手中的销售包装，也包括作为食品工业或其他行业的工业包装和中性包装。食品标签：预包装食品容器上的文字、图形、符号以及一切说明物。
标签必需标注的基本内容：食品名称，配料表，净含量及固形物含量，制造者经销者的名称和地址，日期标志和贮藏指南，质量等级，产品标准号及特殊标注内容。
推荐标注的内容：批号，食用方法，热量和营养素等。（二）食品包装的分类（2）按食品包装功能要求分类：

销售包装：

运输包装：

2.按包装材料及容器的性质分类
(1)按包装材料的品种：
纸类包装：

金属类包装：
玻璃和陶瓷容器：
木材、塑料、复合材料等。（2）按包装容器的柔软性：软包装、硬包装

（3）按包装的外形状态：

（4）按包装材料的阻隔性：

（5）按包装容器的使用次数：3.按包装食品的状态和性质分类（2）按包装食品的性质：新鲜食品包装
热杀菌食品包装
冷冻食品包装
干燥食品包装
微波辐照食品包装
（3）按食品包装操作的工艺特点和要求：
真空包装、充气包装、气控包装、无菌包
装、收缩包装等。4.按包装的特殊要求二、食品包装的功能作用（二）包装有利于食品贮运、销售和使用
1.便于运输：现代运输包装能适应车、船等运输工具的特点，充分利用空间，提高运输能力和经济效益。
集合式包装优点在于加快装卸速度，减轻工人劳动强度，节省运输费用，更有效地保护商品，减少破损，防止被盗，促进装卸作业机械化和标准化。2.便于陈列与销售管理
经专门设计的包装食品，具有明显的识别性、信赖感和高级感。如单元组合包装、开窗盒等包装，有利于立架陈列与销售的管理。包装标签上的商品代码的实施，使商场进出货核算、销售计价、统计等操作能采用现代化的计算机管理。3.便于使用
合适包装的食品便于消费者的选购、携带和使用。
4.防止被盗、偷换等人为破坏
采用防盗、防伪包装机标识，并在包装结构设计及包装工艺上进行改进，如防盗盖（封条）、防伪全息摄影标签、收缩包装、集装运输等均有利于防止盗窃和偷换。
（三）包装是一种有效的宣传工具怎样做好食品包装？第二节食品包装材料及容器（2）玻璃可被加工成棕色等颜色，避免光照射引起食品变质。
（3）玻璃的硬度和耐压强度高，可耐高温杀菌，便于包装操作（清洗、灌装、封口、贴标等）。
（4）玻璃容器可回收循环使用，有利于降低成本。
（5）玻璃容器的缺点：密度大，运输费用高，不耐机械冲击和突发性的热冷冲击，容易破碎。玻璃容器的应用：
玻璃容器常用于各种饮料、罐头、酒、果酱、调味料、粉体等干、湿食品的包装。
玻璃瓶种类依其形状及玻璃加工工艺有：普通玻璃瓶、轻量瓶、轻量强化瓶、塑料强化瓶等。玻璃种类、特性及应用2.玻璃容器的发展
（1）玻璃容器的轻量化。轻量瓶多数用于非回收的饮料瓶，如啤酒瓶等。
（2）设计强度高的合适瓶型。在瓶形设计上应尽量避免点接触，以防止操作、运输过程的破损。
（3）玻璃瓶的表面增强处理。有两种方法：一种是使玻璃表面的钠离子与钾离子互相交换（化学交换），从而在玻璃表面形成高强度的压缩层，以增强其强度，另一种是采用涂敷方法。3.玻璃容器的密封
玻璃容器根据瓶口大小划分为“广口”和“窄口”