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食堂管理制度

食堂管理制度(精品)在不断进步的时代，各种制度频频出现，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。拟起制度来就毫无头绪？以下是小编收集整理的食堂管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。食堂管理制度11、食堂及厨房应良好的卫生环境，坚持清洁卫生。2、仓库要防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。3、墙面、地面易于清洗，并流动水洗手和二次更衣设备。4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并明显标志。6、每餐加工和供应后，及时清扫和整理。专人分块包干，每周进行一次大扫除，并作检查记录。7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学15后食堂供应的'正常、安全。食堂管理制度2一、统一思想认识，明确重要意义1、加强学校食堂管理是维护学生切身利益的需要。学生的健康成长关系到每一个家庭的切身利益和幸福生活。家庭、学校、社会在关注学生学习质量的同时，更加关注学生的健康成长。更为重要的是，中小学生在学校学习生活期间，正是他们长身体的关键时期，因此，必须始终把学生的健康成长放在第一位，为学生在校生活提供优质的餐饮服务。2、加强学校食堂管理是促进教育行风建设的需要。学校食堂是学校后勤服务保障体系的重要组成部分。学校食堂能否充分体现公益性和服务性，确保学生伙食质量良好，卫生安全，价格合理，坚持为师生服务，为教学服务，是社会评价学校行风建设的一个重要方面。高邮市教育局在抓教育行风建设的过程中，以塑造良好教育形象为宗旨，进一步增强学校食堂管理的责任感和紧迫感，规范做好学校食堂管理工作。3、加强学校食堂管理是全面构建和谐社会的需要。民以食为天，食品质量与安全历来是全社会关注的焦点。一个学生背后就是几个家庭，办好学校食堂涉及千家万户，关系民生，责任重大。切实加强学校食堂管理，努力办好学校食堂是体现教育为民的阳光工程、公益工程、惠民工程。近年来高邮市教育局从落实科学发展观，建设和谐教育的高度，切实加强食堂管理，维护好广大学生和家长的利益，促进和谐社会的构建。二、健全管理机制，落实工作职责1、建立健全学校食堂自主经营体制。根据上级教育主管部门的相关要求，中小学、幼儿园食堂应坚持自主经营，不得承包或变相承包给个人进行盈利性经营。2、建立健全学校食堂领导负责制。校长是学校食堂管理工作的第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。根据市教育局统一要求，各学校必须成立食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的管理工作；总务部门是学校食堂管理的职能部门，具体负责实施各项管理工作。3、建立健全学校食堂人员聘用制。高邮市教育局提倡安排本校教学富余人员转岗从事食堂工作，工作业绩直接和绩效工资挂钩。确需对外招聘人员的，要坚持公平、公正、公开的原则，选聘品行好、责任心强、有一技之长的人员顶岗使用，按照国家的相关规定签订劳动用工合同，制定合理的工资标准。4、建立健全学校食堂岗位责任制。学校对食堂的经营服务实行全方位、全过程的管理监督，食堂经营的各个环节都必须建立健全岗位责任制和责任追究制，相关的管理制度应在用餐场所公示。建立严格的安全保卫制度，严格执行学校食堂与学生集体卫生管理规定，严禁非食堂工作人员进入学校食堂的食品加工制作间及食品原料存放间。5、建立健全学校食堂大宗物品集中采购制。20xx年暑假，高邮市教育局成立了惠民教育服务中心，负责全市中小学、幼儿园食堂的`大宗物品的采购和配送工作，要确保所有物品的卫生安全和优质低价，降低单位采购成本，提高伙食质量。凡列入大宗物品采购的项目学校食堂不得私自采购；学校食堂的零星物资采购，一定要由有资质的单位供货，并实行比质比价采购。三、严格成本核算，维护学生利益1、严格控制大宗物品的采购价格。高邮市惠民教育服务中心主动承担起推进学校食堂改革、打造惠民爱生工程的责任，深入市场，广泛踩点，寻求商机，以把好物品安全、质量关为前提，确保所有物品的价格低于市场同期同类产品的价格，并接受学校和社会的公开监督。2、加强学校食堂的全额成本核算。学生伙食成本主要包括主辅材料费、水电费、燃料费、人工费（不含在编人员）、小型用品的添置及其维修费，大型设施、设备等固定资产的添置应在学校基本设施建设中预算安排，不得将购置费折旧计入学生食堂经营成本。学校食堂须以伙食支出的实际成本为依据，确定合理的饭菜价格，做到收支基本平衡，不得盈利。各校每月都要对食堂的结余进行核算，如收支差距较大，要及时调整价格，确保全年收支基本平衡。要严格食堂财务开支范围，严禁将“教师生活补贴”、“课时津贴”、“实物利”等计入学生伙食成本。3、合理收取包餐制学生的伙食费用。市教育局规定伙食标准，实行统一配餐。从20xx年秋季开始，按学年制订各学段伙食费标准，学生伙食费