餐饮安全管理制度【整理版】.docx

餐饮安全管理制度

餐饮安全管理制度（精选25篇）现如今，制度使用的情况越来越多，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。拟定制度需要注意哪些问题呢？下面是小编帮大家整理的餐饮安全管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。餐饮安全管理制度1一、工作程序1.自动报警系统显示火警信号或接到火情报告后，应立即通知餐厅部门领导前往火警现场观察。2.火情确认后，向消防部门报警，向公司领导及安全主任报告。3.通过广播、警铃疏散用户。4.做好火警记录。二、各部门现场职责分工1.切断火灾现场电源，关闭空调机组。2.在保安队长领导下，负责火场灭火。3.在主管领导下，负责现场维护警戒。4.维护火场秩序，保障通道畅通并协助消防队，并给予一切便利。5.负责现场群众的疏散、疏导工作，保障器材供应，协助消防队工作。6.照顾火灾现场老、幼、病、残、孕人员，抚慰受灾家属。8.扑灭火灾后，分析着火原因，惩罚当事人，教育群众。三、灭火器的选用1.因电器、电器故障短路引起着火，应迅速切断电源，用1211灭火器或其他阻燃材料进行扑救。2.汽油、柴油等着火，用1211灭火器进行扑救。3.液化石油气等燃气着火，用干粉灭火器进行扑救。四、灭火器材使用1.1211灭火器应对准火焰根部喷射。2.使用水枪时，要利用掩蔽物体，尽量接近火源，充分发挥水枪的作用，提高灭火效果。五、人员疏散方案妥善组织群众撤离危险地带。六、餐厅易燃、易爆物品安全使用管理1.对管线、开关经常检查，发现问题及时维修。用火部位要有专人负责，做到有火有人，人走火灭，人走关阀。2.使用易燃、易爆液体物品，应用多少领多少。工作后有少量剩余时要加封存放，数量较多应及时入库或存放在安全地方，有专人负责。3.使用的气体钢瓶要符合有关部门规定的安全标准。没有合格证的钢瓶，严禁使用。4.使用液化气罐时，气罐与炉具必须达到安全距离。气罐与炉具的连接管应符合安全标准，距离较远时，应用铁管连接，要经常检查，发现损坏，及时更换。每个气罐要有专人负责。5.因违章、违规管理、使用造成后果的部门、个人，要视情节给予行政和经济上的处理。肃查处。一旦遇有火险，各部门必须全力投入、沉着迎战、分工协调，迅速排除险情，切实保护生命财产安全。对于工作失职、临阵脱逃等有碍或妨碍抢险救灾工作的`，餐厅将按照国家《消防法》及有关规定严肃查处。七、请餐厅工作人员严格执行本餐厅的消防管理制度，共同营造一个安全的工作环境。餐饮安全管理制度2一、加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存，注意生熟分开保存。五、使用的.食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。餐饮安全管理制度3一、食品库房应专用。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。二、仓库达到防蝇、防尘、防鼠、防潮要求，库房内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风、设备通风，保持干燥。三、做好食品及原料数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无食品生产许可证的'生产经营者提供的食品和未索证的食品不得验收入库。四、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。五、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。六、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装备。肉类、水产品分柜存放，牛食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。七、冷冻设备定期化霜、除霜，保持霜薄（不超过1cm）。八、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。餐饮安全管理制度4一、餐饮部门负责人是消防安全