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配餐管理制度

配餐管理制度在当今社会生活中，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。到底应如何拟定制度呢？以下是小编为大家整理的配餐管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。配餐管理制度1为了确保全校师生的人身安全和学校工作的`正常运行，杜绝事故的发生。现制定食堂管理制度。一、备餐室管理员要经常打扫，清理物品，保持备餐间整洁，积极消灭“四害”（每学期开学前重点消毒餐具等物品）。二、餐具使用后要做到洗涤、消毒、冲洗，消毒后的餐具应存放备用。用好餐室后要上好门锁，不是工作人员不要入内。三、餐桌椅保持清洁，及时清理杂物，定时刷洗桌面。吃剩的饭菜不留下餐饮用，应及时倒进专用桶里。做好纱门、窗的设备，以防苍蝇、灰尘进入厨房。备餐餐内不存放易燃易爆物品和有毒药品及和工作无关物品。四、留样盒饭一定要保存48小时后再处理，保持冰箱的清洁。五、学生饮用水每学期期初期和期限末定期清洗二次，专人保管，上锁。六、分餐和清洁水箱人员应注意个人卫生，年年参加体检及培训、必须进行健康体验，并取得健康证。后勤领导人员要经常检查工作，以防食物中毒。配餐管理制度2一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的`工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。配餐管理制度3一、配餐间要相对独立、密间、有洗手消毒水池，空气消毒装置，传菜和能推拉封闭。二、操作人员着装规范，个人卫生状况良好。三、操作前应清洗、消毒手部，在配餐间内操作应符合专间操作卫生要求。四、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。五、操作时要避免食品受到污染。六、菜肴分派，造型整理的用具应经消毒。七、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。八、在烹任后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的'食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。配餐管理制度4一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦试容器。五、成品饭菜不能直接放在地上。要放在操作台上或架子上。六、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的`工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由工作人员送出配餐间。配餐管理制度5一、操作人员在进入必要的消毒程序后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。二、认真做好配餐原料的.卫生。对配餐原料要分类摆放，不得交叉污染，特别是半成品原料。生熟原料的隔离要按先后秩序，不能生熟相互污染。三、配餐前须检查原料质量是否合格，并进行配份、成本、售价核定。四、配餐时应使用称量、计数和计量等控制工具对配餐原料进行核对，达到质价相符。五、严禁使用不妥当和不协调的配餐方式，以保证原料营养成分。六、在配餐中，须按原料性质进行配置；严禁使用不合理的原料及相互配餐：如带酸性物质的原料：不能与绿叶素较强的匹配。植物蛋白不能与较强的果酸原料匹配等。七、配菜盆与出菜盆分开，并保持清洁卫生。八、设专人管理冰箱，定期化霜，清理；食品分类存放，生食品与半成品隔放。配餐管理制度61、配餐间的工作人员必须穿戴干净整齐的工作衣、帽、口罩，双手清洗、消毒并带上一次性手套。2、每天配餐前必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒。3、配餐间内的`一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒。4、配餐间所供应一切食品保证新鲜、清洁、质量良好、色泽鲜明及卫生。5、配餐的工作台面要保持清洁。6、配餐间内只能存放必须使用的食具、工具、用具，不准存放任何杂物或私人物品。7、出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手。8、设有防蝇、防尘设施，并保持清洁。9、配餐结束后每个人负责搞好自己的岗位区域卫生，并接受领导检查，合格后方可离岗，关闭所有电源。配餐管理制度7一、配餐间的工作人员进入配餐间前，要着装整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服务。二、工作人员服