食堂卫生检查制度.docx

食堂卫生检查制度

食堂卫生检查制度在快速变化和不断变革的今天，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编整理的食堂卫生检查制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。食堂卫生检查制度1为加强食堂卫生的管理，严格执行《食品卫生法》和“五四制度”，确保食堂饮食卫生安全，维护我校教育教学秩序的稳定，特制订食堂卫生检查制度。一、检查内容1、“五四制度”的执行情况。2、采购、索证、台账。3、从业人员的健康证、身体外观以及着装（工作服、帽、口罩等）。4、蔬菜残留农药测试执行情况，样菜的预留。5、操作区、餐厅环境卫生，以及防蝇、防鼠、防蟑、防尘等设施。6、各种食品、调味品的放置、保质期、货源“三有”。7、食品加工烹饪过程，成品成熟度。8、凡有碍食品卫生安全的其他内容。二、检查人员组成1、由分管副校长组织政教处、总务处相关领导和师生代表进行不定期检查和工作指导。2、由总务处负责人会同政教处进行每天的例行检查和工作指导。3、由食堂负责人进行日常全过程的自检自查和督促。三、检查人员工作责职1、牢固树立食品卫生安全无小事的`思想意识，认真学习，不断提高业务知识，认真按时检查，严格把关。2、检查中发现问题必须责成有关人员立即整改或限期整改，坚决杜绝走过场；做到“三不放过（问题原因不查明不放过、责任人不查明不放过、问题无整改措施不放过）”。3、善于听取食堂工作人员的合理意见和建议，听取广大师生的意见和建议。4、认真做好台账。5、积极协助配合上级主管部门和卫生防疫部门的检查工作，接受指导。食堂卫生检查制度21、食堂管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂急餐、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见，做好记录。2、检查内容：（1）、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。（2）、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。（3）、食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。（4）、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。（5）、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。（6）、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。3、每月由分管卫生安全工作的`领导组织召开一次卫生工作会议，研究改进检查中发现的问题，对卫生工作做得好的人员给予奖励，对违反卫生管理制度的人员给予处罚。食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚；卫生执行情况将与年终考核挂钩。4、所有检查资料须在相关人员签字确认后存档保存，以备查阅。食堂卫生检查制度31、卫生检查包括饭堂卫生和个人卫生检查。饭堂卫生分片包干，责任到人。2、每天下班前，每个员工必须将自己分管的清洁卫生搞干净方可离开。3、饭堂主管和学校监督员负责卫生检查督促，发现问题及时采取改正、批评的方法。4、对于素质差，态度恶劣又屡教不改的员工给予辞退。5、对职业道德良好、岗位卫生工作表现突出的.员工给予职位提升或提高薪水的奖惩。6、中心设立卫生先进奖，由中心负责卫生人员检查打分，每月评比一次，卫生先进给予奖励。食堂卫生检查制度4食堂从业人员必须了解食品卫生知识，项目部必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保工地食堂的食品卫生。为此，特制定食堂从业人员卫生知识培训制度。一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。二、项目部每年对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。五、项目部应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。食堂卫生检查制度51、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。2、新参加工作的从业人员，实习生，实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的'事情发生。3、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员的健康工作，建