餐厅收银管理制度精选.docx

餐厅收银管理制度

在现在社会，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。那么什么样的制度才是有效的呢？以下是小编整理的餐厅收银管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。餐厅收银管理制度1为规范现金管理办法，使收银机真正发挥现金管理的灵活性、准确性，特制定以下条例：1、收银机前必须认真检查其功能的准确性。2、使用收银机的`工作人员必须保持收银机的清洁卫生工作。3、使用现金只允许收银机窗口使用，其他窗口一律不准收取现金。4、收银机报表须当天当餐以流水账的形式打印完成。5、对收银机打印小票须实行一式贰份，一份交给顾客，一份留存，以备查阅使用。6、不允许多人次的几笔金额一并输入。7、各餐厅必须严格按照要求进行现金储存，不得私自存放：上午8：00—10：00——缴当天早点、前一天晚餐及夜宵营业额；下午3：00—4：00——缴当天中餐营业额；晚上7：00——缴存当天晚餐收取的现金营业额。餐厅收银管理制度2一、收银员入职必须有拥有广州市户口人的担保(担保人身份证复印件、户口本复印件、担保人签字)方可。二、收银员在本餐厅内所出现的问题担保人应承担连带责任。三、负责本部门的营业统计与报表。四、负责本部门的酒水盘点以及酒水的申购。五、收银机每天必须有固定的备用金，不管任何情况都不可动用。六、收银员每天上缴的'营业款数额必须与当天的营业额一致，不得有任何短缺。如出现差错，少一赔一，多一赔百分之十。七、收银员交接班必须交接当班的营业情况以及营业金额。餐厅收银管理制度3为了提高餐厅收银员工作质量，加强对餐饮业务工作的监督，特制定以下餐厅收银员操作规程：（一）备足另票备用金，不得以另票找不出为由，不找给客人另款，或临时找地方换另票而造成客人久等。（二）上班前备足所需用帐单，查看帐单是否有缺号、漏号现象。（三）餐厅小票须收银员盖章方可进厨房出菜。（四）帐单按规定栏目填写清楚，帐单金额不得涂改，收银员开列帐单后必须盖章和签字。（五）收银结算方法处理规定1、现金结算收取客人现金以后，当即在帐单上盖现金收讫章，并将发票交于客人，（在现金未收到之前不得盖现金收讫章）。4、寓客帐结算：要求挂帐客人出示可挂帐房卡（无np卡）。请客人在帐单上签字，并写清挂帐房号，核对客人帐单签字是否与挂帐房卡签字相符，房号是否相符，是否过期，核对无误后在帐单上盖“转帐房卡己核”章，并及时送总台收银，以防客人提前退房造成坏帐。5、外客帐结算：凭餐饮销售部任务单上注明的人数，用餐标准予以结帐。6、招待帐结算：（1）客人凭减免单用餐，须看清减免单结算方式，如是“现付”，则要求客人支付现金；如是“转房号”，则要求用餐人签字，写清转帐房号，并作寓客帐处理；如是“招待”，则作招待帐处理。（2）如饭店领导请客，零点用餐（无减免单），则招待帐单金额按实际消费金额的.一定折扣计算，并请饭店有关领导签字，作招待帐处理。7、综合消费卡结算综合消费卡结算与外客帐结算类似，首先请客人出示综合消费卡，查看卡内是否尚有结余金额，再将客人当天消费金额填入卡内“消费金额”栏，并结出结余金额。然后请客人在帐单上签名，并写上单位名称，再核对客人签名是否与消费卡单位经办人签名相符。最后帐单上标明“综合消费卡”并作外客帐处理。（六）长包房凭挂帐房卡，散客凭vip卡零点用餐，按饭店规定可以给予一定折扣优惠，并请客人在帐单上签证。（七）司机费提取的处理规定：客人用餐要求提取司机费（现金）必须控制在当日消费金额的10%以内。（八）定金的处理方法1、预收定金：预收定金开具收据，收到现金盖现金收讫章，收到支票盖支票收讫章。2、退还定金：客人要求退还定金必须归还预付定金收据。原预付定金是现金，则可以退还现金；原预付定金是支票，则只能退还支票。3、如客人遗失预收定金收据，经与财务存根联核对后，请客人在存根联上签上姓名，并注明该收据己遗失。（九）作废帐单的处理规定：开列帐单时由于金额填错或小票作废等原因须作废帐单，则必须在作废帐单上写明作废原因，及重开帐单号码，并请当班餐厅主管签字证明或请收银主管签证。作废帐单必须是数联齐全同时作废，并填人工作底表与其它帐单一起转财务部。（十）收银工作底表须根据帐单明细分类按帐单号码由小到大填写。（十一）根据工作底表明细分类汇总做餐厅营业日报，报表上要求填写的项目须填写清楚。（十二）核对收到现金、支票、信用卡是否与报表金额相符。（十三）现金、支票、信用卡核对正确无误后，放人收银封包并在封包上写清收银点、班次、日期、姓名，及现金票面和总金额，支票张数和总金额，信用卡份数和总金额。（十四）在封包投入银箱前，须在收银投放簿上做好登记，并请旁人签证。餐厅收银管理制度41、餐厅收银员应提早到岗、搞好收款台的卫生、备好年找现金，根据物价员送来的'物价通知单，调整好饭菜的价格表，并了解当日预