O咖啡厨房中班工作职责.docx

O咖啡厨房中班工作职责

第一篇：O咖啡厨房中班工作职责O咖啡厨房中班工作职责中班：B14：00—23：00一、13：50分之前，要着干净、整齐制服进入厨房。二、进入厨房、查看厨房工作日志，会议内容，签字认可。三、与早班人员认真做好工作交接任务。四、按照菜单配料内容，逐样检查备货，确保备货新鲜、充足。五、检查冰箱、冷库、干货架/柜、整理、清洁。六、准备晚餐，自助餐，在咖啡厅制做的菜肴。七、开餐准备：（1）、开餐前，准备好所有，制做菜肴的厨具、器皿、工具、盛具，保持干净。（2）、开餐前：30分钟与楼面服务人员做好沟通，确定预定人数，及厨房食品准备情况。（3）、17：00之前,当班人员要分批去员工餐厅就餐完毕，到岗，准备开餐。（4）、开餐前，分配好看巡自助餐，和零点负责人员。八、客人用餐时段，时常检查加热，冷却设备温度是否合格，食物温度是否在安全范围内，如不能，要及时修改更正。九、收档工作：（1）、除烧烤食品外，丢弃其他食品。（2）、回收自助餐工具、设备、清洁后，摆放到原位。（3）、关闭加热，冷却设备。十、关闭厨房指定设备电源及开关，清洁工作台、用具、器皿、炉头，刀具。十一、检查所有冰箱、冷库内部、外部温度，并做好记录。十二、对在厨房制作的，已冷却食，加盖，打标签，摆放在冷藏指定位置。十三、做好厨房工作日志，与大夜班人员做好工作交接，早餐菜品备货情况，摆放位置，厨房产品售缺情况，确认无遗漏工作事项，方可下班。夜班：N22:30—07：30一、22:30分钟之前着装整齐，进入厨房，签到，查看厨房工作日志，签名确认。二、与中班做好工作交接班。三、确认客房住房率及早餐用餐人数四、检查早餐菜品配料，客房送餐菜单配料情况，保证所有配料新鲜，充足。五、对需要解冻食品，打上标签，在冷库内解冻。六、准备零点送餐，早餐菜品制作工具，厨具，到位，保持干净。七、加工制作过程时间较长，可提前加工的食品。八、监督管事部，做好厨房清洁工作。九、对零点送餐菜品，要按规定时间内制作完成。十、不可无故，私自离岗，确保厨房消防安全。上班不可睡觉，做与工作无关的事情。十一、严格按照早餐自助餐菜单内容，早餐用餐人数，烹饪菜肴。十二、对烹制好的菜肴，用干净的容器盛放，封上保鲜膜，打上标签，放入保温柜，要确认保温柜温度在63度以上。十三、开餐前30分钟，提前打开加热与冷却设备。十四、开餐前，所有食品要摆放到自助餐台上，并确认加热设备温度在63度以上。十五、出完餐后，检查出品有无遗漏。十六、工作结束后，收拾工作器具、工作台、炉头、刀具，归复原位。十七、与早班人员做好工作交接。第二篇：O咖啡厨房早班工作人员职责O咖啡厨房早班工作人员职责早班：A：05—14：30一．05：20之前着干净，整齐的制服进入厨房。二．签到，查看厨房工作日志，会议内容，交接事宜，签字确认。三．协助大夜班出早餐自助餐菜品。1.按规定位置，器具摆放菜品小料。2.检查自助餐餐台卫生，确保台面清洁整齐。四．人员配备：1.看巡自助餐人员。①.看自助餐人员保持好个人仪容仪表，着装干净整齐。②.及时添加食物，保证食物新鲜。③.。不可将新食物加在旧食物上。2.零点菜品制作人员①.按照零点菜单内容检查早餐，全天零点菜品配料。②.保证配料新鲜，备货充足。③.对缺货食品要及时下饼房，肉房，菜房，主厨房，仓库领料单。五．对早晨新到货物严格按照SFSMS第53条政策收货，对冷冻冷藏食品及时保存远到厨房，新到货物要按规定分类摆放储存。六．10：00收档，一部分人员收档，一部分人员准备领取中午档口及零点食物。七．10：30之前，准备好所有档口及零点菜品的备货准备。1.零点用的厨具准备到位，保持干净。2.零点用的餐具加热冷却完毕。3.档口食品物料领货到位，准备就绪。4.11：30之前所以人员要分批就餐完毕，到岗，准备开餐。5.11：00准时对需要提前预热和冷却的设备调试到规定的温度。八．开餐时段，所有人员在岗，确保各个岗位有员工在岗。九．午餐时段，所有工作都要围绕对客服务为重点。十．收档1.收档前与楼面服务人员做好沟通，在得到楼面当班负责人的认可后方可收档。2.对摆放时间过长，不可回收的食品要丢弃。对回收的食品要用干净容器盛装，封好，贴上标签，按指定冰箱位置摆放，储藏。十一．工作结束后关闭指定设备电源和开关。十二．在工作中要随手清洁周边工作环境，工作所用器具，设备。十三．在工作中如有食物配料用完，售缺，要及时通知楼面服务人员，需何时补货到位，当事人要及时做缺货记录，以便下货。在补货到位后，立即通知楼面服务人员。十四．14：00检查所有食品原料，按量下仓库领货单，市场采购单。十五．早班下班前，要把内库货物领回厨房，并且按规定位置摆放到位，摆放整齐。十六．做好厨房工作日志，做好交接班工作。十七．准备次日早餐配料，下班前如没有完成要与中班做