中式快餐连锁新店开业准备工作.docx

中式快餐连锁新店开业准备工作

第一篇：中式快餐连锁新店开业准备工作开业准备一、人员1、根据门店的规模估计前厅、后厨需配置人员。2、前厅服务员与区部经理及新店筹建经理确定。3、后厨人员由厨师长与总厨协调确定，管理组由营运部提前确定。4、店经理在开业前七天左右到位。5、门店其他管理人员在开业前五天（搞卫生前二天到位）召开碰头会议，搞卫生前一天到岗。6、按照工程实际进展速度，第一天进场搞大体卫生安排5—8名男员工，第二天全体员工到位。注意事项：①干部碰头会时，要交换干部联系电话。②员工到岗前要有专人负责安排员工住宿问题。③员工的联系电话到岗后，由各工作组的负责人统一登记，然后由店经理汇总。④确定人事专员的工作事项及跟踪内容。⑤清扫大体卫生时由于灰尘较大，所以最好给员工准备一些口罩及厨师帽。二、卫生1、卫生工作本着从大体到细节，从天花板到墙壁，从墙壁到地面的方式，打扫卫生人员进场由少到多，不要一次全部到位。2、搞初步大体卫生时，卫生工具不可一次领用过多，且应该先清出大垃圾，再清小垃圾及泥沙，最后再冲洗或拖地。3、在冲洗有地下室地面时或有楼下的地面时，要确认地面是否做过防水，否则严禁大量充水，以防渗水影响装修。4、处理墙面卫生时，要注意不要大面积冲水，以防冲水冲到墙面插座内，从而造成短路。（贴放火板的墙面严禁冲水）5、搞大体卫生时，要注意防止一些大的垃圾冲入到下水道或地漏中，要本着先清扫干净后再冲洗的原则，防止大量的泥沙、垃圾堵塞管道。（水沟中的垃圾要清理出来而不可直接冲洗）6、安排员工清扫卫生时，要给每个人划区域，不能一起搞造成吃大锅饭的现象。注意事项：①垃圾要提前指定统一堆放点。②一定要注意防止垃圾及泥沙进入下水管道。③清扫卫生期间员工餐的准备及饮水的安排（准备好一桶桶装水及一些一次性水杯）。④外围卫生清扫不可忽视（店四周卫生）。⑤检查卫生时，要“爬上去摸，趴下来看”，不要只看表面，要注意角角落落。⑥清扫卫生时要提前提醒员工要注意以上问题。三、设备1、清扫完大体卫生后，店经理应组织门店管理组统计设备及用具的到位时间，确认所有的用具都已申购或到位。2、试营业前一天须检查以下工作：①检查餐用具的到位情况；②检查厨房用具的到位情况；③检查办公用具的到位情况；④检查仓库原料的到位情况；⑤检查空调及新风系统工作是否顺畅（空调及新风出风口的红绸带是否均系好）；⑥检查收银系统工作是否顺畅；⑦检查音响系统工作是否顺畅；⑧检查各项VI标识是否都已张贴到位。⑨检查开业用原材料的联系方式都已确认到位。注意事项：①检查发现有未完成的工程、设备或设施问题，应马上汇总到店经理处，店经理负责统一上报各部门协调。②检查工作落实到各班组负责人，然后再汇总到店经理处。四、要点1、清扫卫生时，要安排专人负责员工的盒饭，吃完后餐盒统一堆放，不要造成一片狼籍的现象。2、门店开业用员工餐，要安排好员工的用餐方式、时间、标准、每桌人数、并通知菜台打员工餐的标准及时间。（重点）3、搞卫生期间员工尽量着便装，以便正式营业后工作服干净整洁。4、从进场清扫卫生的第一天起，至开业后一星期，门店管理组每天必须召开二次碰头会，在会上安排各岗位的工作及总结上个半天工作存在的问题。（重点）5、门店所有的干部必须都有自己具体负责的工作内容。门店的所有工作都必须划分到各干部的名下，所有的干部都完全了解自己要完成和负责工作，店经理负责协调落实（各负其责）。（重点）6、所有的员工都必须划分工作区域（大堂、菜台、收银、跑菜等），且都了解自己的直接领导是谁（即每个管理人员下面都要有自己的员工）。（重点）7、确认泔水供应商的联系方式，并通知其运输时间。8、各电箱控制的用电区域要明确，且必须在试营业前各开关要贴上标签（注意：不能关闭的开关必须标明。如插座、冰箱、监控等），另外，各干部必须知道电路总开关及水表的总开关位置。9、干部安排下面员工工作也必须“一对一负责”，杜绝“大锅饭”现象。（重点）10、了解烧热水锅炉的使用方法。11、在用盐酸洗地面时，要尽量控制用量且开启排风设备，防止室内刺鼻味太重，另外注意不要用盐酸或沾有盐酸的卫生工具清理不锈钢设备或其他铁制设备以防造成金属设备的腐蚀。五、开业头一天下午注意事项1、开业前一天晚上要通知所有员工开业当天的上下班时间。2、要准备开业估计营业额的物料(菜、调料、用品、充值卡、备用金、零钱等)。3、再次认真检查各种设备及用具的到位情况。4、再次逐项确认音响、空调、新风、收银系统、炉灶、脱排的运转是否都正常。5、再次强调第二天开业各干部负责的工作内容及注意事项。6、明确各种设备的开关时间（音响、灯、内灯箱、空调、新风等）。7、明确充卡地点、优惠措施、优惠时间，并让大堂及前厅员工知晓，以便客人问起时能第一时间告知顾客。8、在没有试营业前，如果有客人问我们开业是不是免费，就