中级西式面点师教学大纲（共5则）.docx

中级西式面点师教学大纲（共5则）

第一篇：中级西式面点师教学大纲西式面点师（中级）教学大纲一、说明1、课程任务和要求通过本课程的学习，使学员了解中级西式面点基础知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项，良好操作规范的要求与应用、卫生标准操作程序的要求与应用、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质量标准、木司制品冷冻的注意事项。2、教学中应注意的问题明确的学习目标、充分体现学员的主动性、贯彻赏识教育原则、实行当场训练和分层训练。二、课程内容1、教学要求通过技能操作、专业知识、基础知识的学习，掌握中级西式面师应掌握的基本操作技能和知识，达到独立上岗的操作水平。2、教学内容本教材是西式面点师（中级）操作员职业资格培训的最基本的部分，主要内容包括：常用工具的用途和保养1)2)3)4)5)6)7)8)配备原辅料的一般方法与要求常见甜汁的种类、调制方法、注意事项和质量标准调制克司得酱的工艺方法、注意事项和质量标准辅助原料知识调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项调制硬质面包的工艺方法和注意事项调制泡夫、油脂蛋糕、木司的一般用料、工艺方法、原理和注意事项面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质量标准、木司制品冷冻的注意事项9)沾、撒、挤、拼摆等一般装饰法的基本内容和注意事项10)裱花蛋糕的工艺方法和注意事项11)色彩基础知识第二篇：西式面点师(初级)教学大纲西式面点师（初级）教学大纲一、说明1、课程任务和要求掌握内容：初级西式面点基础知识，初级西式面点专业知识，熬煮与搅拌调制教学，混砾面团制作教学，发酵面团制作教学，英语专业知识。熟悉内容：熬煮与搅拌调制教学，混砾面团制作教学，发酵面团制作教学。2、教学中应注意的问题须树立良好的职业道德，掌握西式面点的基础知识，食品卫生常识。掌握主要原料知识，基本的操作知识及常用的设备、工具、用具的一般知识。二、课程内容1、教学要求通过技能操作、专业知识、基础知识的学习，应掌握西式面点的基本操作技能和知识，达到基本能独立上岗的操作水平。2、教学内容本教材是西式面点师（初级）操作员职业资格培训的最基本的部分，主要内容包括：1、西点概况2、食品卫生知识、食品营养常识3、常用设备工具、用具使用知识4、主要原料的基础知识5、熬煮、搅拌知识与技能6、主要原料和水果辅料常用英文词汇第三篇：西式面点师(高级)教学大纲（本站推荐）西式面点师（高级）教学大纲一、说明1、课程任务和要求通过本课程的学习，使学员了解高级西式面点基础知识、高级西式面点专业知识、调清酥点心、风味蛋糕成型的工艺方法和注意事项，良好操作规范的要求与应用、卫生标准操作程序的要求与应用、制品成熟与烘烤温度与时间的关系等2、教学中应注意的问题明确的学习目标、充分体现学员的主动性、贯彻赏识教育原则、实行当场训练和分层训练。二、课程内容1、教学要求通过技能操作、专业知识、基础知识的学习，掌握高级西式面师应熟练掌握操作技能和知识，能够独立上岗的操作水平。2、教学内容本教材是西式面点师（高级）操作员职业资格培训的最基本的部分，主要内容包括：1、馅料的种类、用途、调制方法和注意事项2、馅料的质量标准及一般缺陷3、装饰原料知识4、膳食营养5、调制松质面包和脆皮面包的工艺方法及注意事项6、调制奶油胶冻和苏夫力的工艺方法及注意事项7、清酥点心、风味蛋糕成型的工艺方法和注意事项8、松质面包、脆皮面包成型的工艺方法和注意事项9、制品成熟与烘烤温度、时间的关系10、图案与色彩的综合运用11、风登糖的制作、使用方法和注意事项第四篇：西式面点师培训西式面点师需要掌握的知识与技能西式面点师需要掌握西式面点的原料知识、西式面点常用设备及工具的使用与保养、西式面点制作的基本手法、西式点心的制作工艺、面包制作工艺、常用装饰品等，以及菜单的筹划、西点厨房设备布局与工艺流程等相关知识、以及饮食营养卫生的基本知识。3西式面点师在我国的发展前景西式面点起源于欧美地区，是西方饮食文化的代表，它用料讲究、风味独特、造型艺术、品种丰富，在西餐饮食中起着举足轻重的作用。西式点心品种多，造型漂亮兼具营养丰富，是下午茶和欢乐生活中一道靓丽的美食风景。近年来，随着我国人民生活水平的提高和餐饮市场的快速发展，西式面点的市场需求量越来越大。这也给西式面点师这一职业带来了良好的发展空间。中式面点初级职业功能技能要求相关知识能清理工作一、操作前的（一）操作间台、地面、带环境卫生知识准备的整理手布能保持工作（二）个人的服、围裙、帽个人卫生知识仪表仪容子等个人卫生能使用、保养（三）工具、面点机械、设常用工具、设设备准备备常识备1．能够正确识1．面点原料知别面点主要原识（四）原料准料2．面点制作基备2．能够正确识本技术动作知别常用杂粮识能用摘洗、去皮、去核、去（一）准备制