传菜员岗位职责（5篇范文）.docx

传菜员岗位职责（5篇范文）

第一篇：传菜员岗位职责1.开餐前做好传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。2.将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。3.准确及时地将厨房蒸制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员。4.严格执行传送菜点服务规范，确保准确及时。5.严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点可拒绝传送。6.负责传菜用具物品及走廊的清洁卫生工作。7.协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。8.与值台服务员和厨房内堂保持联系，搞好餐厅与厨房的关系。9.积极参加各种业务培训，提高服务水平。10.完成上级交派的其他工作。第二篇：传菜员岗位职责传菜员岗位职责时间：28个月前阅读：9261、遵守公司规章制度，准时上、下班，服从部长指挥及管理。2、负责将出品单上的酒水盘点，按次序准确无误地送到该值台服务员手里或相对应的座位及包厢。3、负责规定区域范围内的卫生工作及垃圾回收、处理工作。4、主动配合酒水制作间的准备工作及服务中岗前准备工作。5、熟练掌握推车物品的领、发及退，做到推销积极主动。6、熟记公司各台位、客用区域的分布情况，做到传送无误。7、熟练掌握物品传送、签字的简单程序。8、对“食品不新鲜，数量不够，品名不对”的货物做到拒不传送。9、熟练热情地使用礼貌用语，主动的与客人打招呼。10、物品传送完毕与服务员交接清楚后，立即返回自己岗位，不得在演视厅看演出及在包厢逗留，更不得无故进入厨房、制作间。传菜员岗位职责2008年06月13日星期五20:58一、工作流程1．上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。2．查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。3．准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。4．做好营业前的工作工区域卫生。5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。6．上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。7．积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。8．在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。9．开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。10．离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。11．填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接二）传菜员岗位职责１、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。２、按照规格水准，做好开餐前的准备工作。３、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。４、在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向宾客推荐本酒店的各项服务及各种优惠政策，提高宾客在本酒店的消费欲望。当宾客要求的服务项目无法满足时，及时向宾客推荐补偿性服务项目。５、在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。三．主要工作操作程序１、优先服务程序⑴客人要求先上的菜。⑵预定好的菜单先上冷盘。⑶保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到宾客桌上再取下。２、传菜操作程序⑴开餐前：①检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。②准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。⑵开餐：①开餐时按要求站立，有次序地出菜。②厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。③出菜必须用托盘。④出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。⑤接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。⑶清理传菜间①将用过的餐具全部清洗入柜。②整理各种酱料、调料。③将所有设备柜子擦拭一遍。⑷检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。四、效率达标要求和服务态度达标要求㈠效率１、点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。２、传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。㈡服务态度１、在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。２、工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。３、礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。４、如遇宾客查询应尽力给予宾客满意答复，如有疑难要请宾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知宾客与有关部门、人员联系，并给予电话号码。５、当在传菜途中如遇客人，应向宾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。五、工作注意事项在服务中必须做到：一笑：微笑始终如一。二不：不怠慢客人，不得罪客