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华南农业大学食品学院食品工厂参观报告（精选5篇）

第一篇：华南农业大学食品学院食品工厂参观报告食品工厂参观实习报告（一）广州酒家集团--利口福食品有限公司参观报告1、企业概况利口福食品有限公司成立于1998年8月，公司占地面积10万平方米，首期投资2亿元。它是广州酒家集团属下的一家大型现代化食品生产企业。利口福公司通过了ISO9000质量体系认证、HACCP认证、QS认证、绿色食品认证等，成立了专业的技术研发和食品检测中心，引进了多条先进生产流水线，现有速冻点心、中秋月饼、秋之风腊味、即食食品、速冻菜式、及面包西点、蓉口馅料、春卷薄饼等八大系列、一百六十多个产品。其中，中秋月饼更成为广式月饼的龙头，产品连续多年在国家质量监督抽查中全部合格，位居全国前三甲，荣获“中国名牌产品”称号、“绿色食品”标志。“秋之风”商标也被评为“广东省著名商标”。2、生产工艺流程利口福公司的主要生产线有月饼、腊味、速冻食品、莲蓉馅料等。1、月饼的生产工艺流程如下：配料月饼馅料←磨浆←煮制←清洗←分离、挑心←莲子↓↓原材料验收→糖浆皮搓制→成型→烘烤→凉冻→金属检测→包装2、腊肠的生产工艺流程：清洗→分割→绞肉→灌肠→刺孔→打结→晾干、烧烤→解草绳→内包装→外包装3、点心的生产工艺流程：发酵类点心（熟品：包括包类、馒头、花卷）搓制→成型→醒发→蒸煮→预冷→冻结→内包装→金检→外包装→入库贮存非发酵类点心（熟品：虾饺、干蒸、牛肉烧卖、糯米鸡、等）搓制→成型→冻结→内包装→金检→外包装→入库贮存生制品类点心：（水饺、汤圆、云吞、灌汁包等）搓制→成型→冻结→内包装→金检→外包装→入库贮存本次主要参观的是月饼、腊肠和点心的生产车间，分别了解了月饼、腊肠和点心的生产过程和主要的设备及厂房的设置合理情况。公司的产品展示厅里陈列了利口福各式各样的产品，主要要杏仁饼、腊肠、盐焗鸡、卤水、曲奇饼等。4、心得参观过程中感觉车间内的布局是比较合理的，且不同功能的车间都有分区，员工也都能有条不紊的工作。在点心的生产过程中生产车间的卫生要求和管理很严格，能很好地保证产品的质量。但参观月饼生产线时感觉有点混乱，如果能按照生产流程的顺序依次讲解会更容易让人接受。5、建议（1）如果资金允许的条件下，可以采取全自动化的生产，减少人工因素对月饼的质量造成影响。（2）在焙烤过程进行全程监控，可以发现焙烤过程对产品的影响变化，及时作出相对措施。（3）在产品的检验上，应对每批产品进行理化检验，并将检验结果附带在同批产品上。（二）广州珠江啤酒集团有限公司参观报告1、企业概况珠江啤酒是广州珠江啤酒集团有限公司旗下的品牌。广州珠江啤酒集团有限公司于1985年建成投产，是一家以啤酒业为主体，以啤酒配套和相关产业为辅助的大型现代化啤酒企业，是全国文明单位、国家环境友好企业。目前，珠啤集团本部产能突破150万吨，是全球单厂最大的啤酒酿造中心，珠江啤酒是全国三大啤酒品牌之一，单一品牌销量位居全国同行第二，在中国啤酒行业中享有“南有珠江”的美誉。珠江啤酒秉承“酿造至纯，让生活更真”的企业使命，立足中国，放眼世界，加快企业发展步伐，努力实现“以‘五个领先（技术领先、质量领先、管理领先、规模领先和效益领先）’打造具有国际竞争力的啤酒企业”的宏伟愿景，成为啤酒业中具有持续竞争力的长青树。报告厅观看视频→英博国际啤酒博物馆→啤酒灌装生产线→酒吧。在观看视频和参观博物馆的过程中让我深刻的感受到了珠江啤酒的企业文化和其品牌理念。通过参观生产线，实地了解了啤酒的生产和灌装过程。3、产品特点该企业主要生产的啤酒有纯生、熟啤、白啤等。系列产品主要有珠江啤酒、金牌珠江啤酒、珠江纯生啤酒、雪堡啤酒、清爽型珠江啤酒、淡爽型珠江啤酒、印刷品等。1998年，珠江系列啤酒、雪堡啤酒被钓鱼台国宾馆指定为“国宴特供酒”，珠江啤酒享誉中外。1998年初珠江啤酒顺利通过IS09002质量体系国际、国内认证。我们参观的是啤酒的灌装生产线，包括纯生和熟啤生产线，熟啤生产包括瓶装和易拉罐两种。4、生产工艺流程啤酒生产流程：原料选择、处理→制麦→糖化→发酵→纯生低温膜过滤（熟啤高温巴氏杀菌）→罐装，整生产流程都是自动化。熟啤灌装生产流程：卸瓶→洗瓶→灌装→杀菌（60—70℃，40min）→贴标签5、生产操作要点（1）原料的选择：优质的大麦、纯净水、酒花是啤酒的灵魂，酵母是啤酒的精灵。（2）生产纯生的卫生要求较生产熟啤高，生产纯生时不需要杀菌，而是采用低温膜过滤技术，灌装时要求无菌，对工作人员的卫生要求也相对高些，对瓶子的要求也相当高，均采用新瓶。（3）瓶子在洗瓶后有专门的检测仪器，可剔除不合格的瓶子，如含有杂质的、未洗干净的、有缺口的。6、心得珠江啤酒厂是一个大企业，厂房占地大，厂内绿化好，厂房干净，设备都很大型，而且先进。企业还非常注重企业文化的培养