厨房规章制度精编.docx

厨房规章制度

第一篇：厨房规章制度厨房规章制度本厨房的理念是为前厅服务，前厅的需求就是客人的需求。所以我们不能以任何的理由和情绪阻止或拒绝。1、厨房上班时间为早上11:00上下班应做到打卡或签到。2、按厨房规定穿着工作服、工作帽、裤、鞋，具体标准如下：工作服——整洁、无破损，在岗期间纽扣解开不得超过两个。工作帽——戴帽子时帽子应把前额的头发全部遮盖掉，有破损、油渍的帽子应及时更换，并做到以旧换新。裤子——当班期间必须穿着长裤。鞋子——当班期间必须穿着皮鞋和布鞋，不能穿着拖鞋和凉鞋。3、按照食品从业人员的要求员工必须持有健康证，不得留长发（长不过耳、不盖额头、不盖颈）、长胡子、长指甲、不得佩带戒指。女员工头发不可披肩，不可戴耳环。4、在上班期间不得窜岗、不得擅自离岗、不得扎堆聊天。5、不得打架、吵架、相互辱骂、制造诽闻，煽动人员聚众闹事。6、厨房的任何食品不得私吃，也不得将外面的食品带到厨房来吃。7、每天例会应准时参加。8、员工对领班或厨师长安排的工作不得拖延、拒绝、顶撞、擅自终止。9、上班时间内不允许抽香烟（除员工用餐时间内和指定地点）10、上班期间手机不得开机，不可以私自外出及会见亲友。11、厨房的任何物品不得携带外出占为己有。个人物品也不得进入厨房。12、上班期间不得睡觉、读书、看报、干私事。13、下班后不得在厨房和前厅逗留。14、不得无故旷工，月休息四天。若遇特殊事情需请假应经得厨师长批准。15、厨房员工不得进入客用区（大厅、包厢、客用洗手间、吧台及客用通道。16、员工不得在厨房随地吐痰、乱丢杂物。17、员工之间不得赌博或进行带有赌博性质的活动。18、员工的辞职应经得厨师长同意方能离职。厨房纪律1严格执行餐厅各项员工管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范。服从行政管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作。3尊重同事，团结协作，严于律己，宽以待人，讲究职业道德。严格执行勤务守则，按时作息，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗、不私自换班。5注重仪容仪表，上班前要检查自己的仪表，按规定着装，佩带工号牌。至少每月理发一次，男员工必须理短发，不得留指甲，不得戴首饰。工作时间不允许做与本职工作无关的事。工作时间不准吸烟、喝酒、赌博，不在厨房内嬉闹、打架。7注意安全生产，严格按照操作规程使用设备设施，不违章作业。履行厨房卫生管理制度，讲究清洁卫生，做到地面无水、台面无尘、灶面无油，物品归位放置。9严格执行食品卫生标准。严禁领用、加工和销售不合格食品，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。厉行节约，做好食品原料综合利用，节约用水、电、油、气，消灭长明灯、长流水。11爱护餐厅财物，文明使用，不野蛮操作，不故意损坏。严守餐厅的商业秘密，按规定使用和保管秘密文件，不得向无关者泄露。如有查询，可请查询者通过正常手续与餐厅联系。未经许可，不得私自制作本餐厅供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。不得偷吃、偷拿食物或物品，不擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。15不得坐卧案板及工作台上。不得携带违禁品、危险品或与生产无关物品的个人物品进入餐厅。17工作结束后认真做好各自的“6常”工作。厨房着装标准员工当班时必须穿着工作服，戴发帽，佩戴工号牌，并保持工作衣帽合身、整齐、洁净。2工作服应勤洗涤、勤更换，要经常保持工作服的洁白、平整、干净。夏天每天一换。3头发应梳理整齐并置于帽内，以免头发在操作时掉落在食品中。4必须按规定系紧围裙，整齐、整洁、无破损，不得拖曳。帽子必须戴正。5袖口、裤角系紧，无开线。工作服衣扣扣好，不得用其他饰物代替纽扣。员工应自带擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、围裙或用手直接擦汗。8不得穿着破旧不堪、油迹斑斑、不洁不白、缺扣少补的工作服。9不得赤脚、穿拖鞋、水鞋、凉鞋或容易打湿的鞋。不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞怀、挽袖、卷裤腿。11严禁热天穿短裤、超短裙、背心或光膀子上班。12严禁员工穿着工作服外出。严禁无故穿工作服到餐厅的服务场所逗留、穿行。第二篇：厨房规章制度★厨房规章制度一、厨房考勤制度1、厨房工作人员按时上下班。2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时