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幼儿园食堂各种制度

第一篇：幼儿园食堂各种制度幼儿园食品安全综合检查制度一、认真贯彻落实《食品卫生法》，加强食堂与幼儿用餐的卫生监督与管理，防止食物中毒等食源性疾患事故的发生，保障师生的身体健康。二、建立岗位责任制，分管园长是卫生管理工作的第一责任人，负责全面工作，经常检查指导职能部门对卫生工作的落实情况，扎扎实实地做好师生饮食卫生安全工作。三、加强监督检查工作，卫生管理人员要坚持每天对食堂卫生全面检查一次，对食堂采购的主副食品质量严格把关，并负责对食堂从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训。四、食堂采购人员必须到持有卫生许可证的经营单位采购，禁止采购腐败霉变不洁，被有害物质污染，对人体有害的食品。五、食堂要保持内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及滋生条件。六、餐饮具使用前必须洗净消毒，消毒后的餐饮具必须储存在专用保洁柜内备用。七、用于原料、半成品、成品的菜刀、菜板、盆、桶、筐等必须分开使用，定位存放，用后洗净、保持清洁。八、严禁非工作人员随意进入幼儿园食堂，防止投毒事件发生，确保师生用餐的卫生与安全。九、卫生管理人员要尽职尽责，对违反规定、玩忽职守、疏于管理造成就餐人员食物中毒或食源性疾患的，要按规定对责任人进行严肃处理，严重的要承担法律责任。清河学区中心幼儿园2013年9月1日食品原料采购索证制度1.采购员要认真学习《采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。2.采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。3.所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。5.不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证。7.验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。库房管理制度1.主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。2.仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。4.做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。5.食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装臵。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。7.冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不超过1cm)、气足。8.经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板;不得在仓库内抽烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。切配卫生制度1、配菜在专用区内进行。2、检查食品卫生质量，不切配腐败变质和有毒有害食品，原料要新鲜，随用随配，不积压。3、刀、砧、盘等用具必须专用，配菜结束，应对地面、台面、工作用具清洗干净、定位存放，保持室内清洁卫生。4、冰箱专人管理，定期化霜清洗消毒，经常检查食品质量，未成品与原料分开存放。冰箱内食品不得重叠，开罐的食品应倒入盛器加盖冷藏备用。幼儿园食品留样制度1、食堂提供的每样食品