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店长手册3-资材管理

第一篇：店长手册3-资材管理餐饮企业连锁营运手册----店长手册（资材管理）主题三：资材、设备管理资材管理是门店店长重要的职责之一，也是门店成本管理的基础。身为门店各类实物的第一责任人，你必须了解门店资材的种类，如何进行管理？管理的侧重点在哪？在本主题学习中，我们将学习以下内容：□设备资材管理制度（以公司最新的制度为准）□设备操作细则（详见设备操作篇）设备资材管理制度1、总则1.1为确保公司各类设备设施的正常使用、规范保养、合理维修，从而最大限度地发挥设备、设施的效能，为生产经营服务，尽可能降低维修费用，特制定本制度。1.2本制度旨在对**公司各门店所配置设备、设施的领用、保管、使用、维修、报废等五个过程进行管理，达到“用好、管好、修好”的目的。1.3设备设施的管理以正确使用和规范保养为主,合理维修相结合。同时贯彻集团公司“谁使用谁管理”的原则，门店店长为设施设备使用维护第一责任人。2、机构2.1行政部全面负责门店设备、设施及资材的管理，其主要职责为：2.1.1制定门店设备资材管理工作的规章制度2.1.2监督检查门店设备设施的正确使用；2.1.3按正常使用量严格控制门店资材损耗；2.1.4定期检查门店资材的盘点、台帐等资材管理；2.2各门店店长负责门店资材管理的具体工作。3、设备领用3.1开业前资材配送流程开业前门店所需的大型固定资产、低耗设备及材料物资由拓展中心工程部统一配发，工程部将所有需办理出库手续的固定资产等资材在配发到门店前，以表格的形式，制作成领用明细(门店留一联，工程部一联，财务一联)，店长签字确认后，建立相应台帐（详见第5条规定）。3.2新开店配发的固定资产有：自动门、空调、冷冻冷藏展示柜、菜板单、四门冷藏柜，低耗设备有：电子消毒柜、墩布池、工作台铁架等；3.3附新开店固定资产配发明细表,其他资材领用表类同固定资产开店领用明细领用单位：年月日材料种类材料名称规格计量单位数量单价金额第一联存根固定资产自动门固定资产空调固定资产冷冻展示柜固定资产冷藏展示柜固定资产菜板单固定资产四门冷柜合计店长签字：发料：3.4进入营业状态后，门店需增置设备资材时，主办部门应以“工作联系单”的形式一式两联，经部门经理审批后转工程部购置，门店办理相应的领用手续。3.5进入营业状态后门店材料物资的出库流程工程部每月1号、10号、20号对门店所报资材(POS机耗材以外)进行统一配发，门店不再填写领料单，工程部根据门店所报资材计划直接打印资材配置明细。店长收到相应耗材后，在资材配置明细上签字确认,门店留一联,行政部一联,财务一联。POS机耗材的配送流程详见ZZGC9.99。3.6门店POS机叫货耗材明细代码名称单位16031944牛奶杯（原料）个16031951一次性纸杯（原料）个16031968牙签（原料）包16031975吸管（原料）包16033719**大号手提袋（原大背心袋）（原料）个16033726**小号手提袋（原小背心袋）（原料）个16033733茶蛋袋（原料）个16033740%大撕拉袋（原料）个16033757保鲜膜（原料）卷16033764小撕拉袋（原料）卷16033771大异形袋（原料）个16033788小异形袋（原料）个16033795垃圾袋（原料）个16033801*杯子个16034204大撕拉袋（原料）卷16034402一次性塑料杯（原料）个16035256一次性快餐盒(原料)个3.7附领料单式样领料单领用部门：XX店2003年12月1日材料种类材料编号材料名称规格计量单位数量计划价格请领数量实发数量单价千百十元角分低耗煎锅28cm口1壹767600电蒸炉9型台1壹88088000合计玖佰伍拾陆元整￥95600部门主管：店长签字领料：店员发料：制单：4、设备的调整4.1公司根据餐饮品种对门店的设备进行调整时，承办部门应填写“工作请示卡”一式两份，由承办部门负责人签字，交行政部一联；4.2门店店长在设备调出调入时应及时办理调拨手续。设备进行调拨时，具体承办人到工程部领取调拨单，到门店让店长签字确认后，将调拨单（两联）交回工程部；附注：调拨单一式四联，两门店各留一联，工程部留两联，一联留作存根，一联转财务。4.3表样固定资产调拨单调出部门:调入部门:年月日序号品名规格单位数量原值已提折旧净值备注合计调入部门负责人：调出部门负责人：会计：行政部经理：低值易耗品内部调拨单调入单位:调出单位:年月日品名规格数量单位原值金额购进日期使用年限调拨单价金额合计调入部门负责人:会计:调出部门负责人:行政部经理4.4各门店在未接到设备调整的通知时，店长不得擅自将门店的设施（包括工具、厨房用具等）借出他人使用（包括门店之间相互借用）。一经查出按盘亏报财务处理；5、设备台帐的建立及资材盘点5.1店长在上岗之前首先