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我国果蔬贮藏保鲜业现状与发展对策

第一篇：我国果蔬贮藏保鲜业现状与发展对策我国果蔬贮藏保鲜业现状与发展对策更新时间：2003-8-22来源：中国果菜网我国果蔬贮藏保鲜业现状与发展对策1、果蔬贮藏保鲜技术发展及其产业现状2、果蔬贮藏保鲜业存在的问题及对策（1）果蔬贮藏能力不足1978年到1998年，我国果品产量从657万t增加到5452.9万t，增长了7.3倍。而目前果品贮藏能力仅为1700万t左右，约为总产的31.18%，其中冷藏能力1000万t左右，约为总产的18.34%。据有关专家分析预测，到2010年，我国果品总产将达到9300万t，人均占有量达到67.7kg，接近80年代世界发达国家人均70kg的水平，因此，贮藏设施的配套问题必须引起高度重视。（2）尚未建立适合我国国情、科学合理的果蔬流通链为了进一步提高果蔬质量，减少采后损失，解决采前采后脱节的问题，应尽快研究并提出适合我国国情的果蔬流通综合技术，建立合理的流通体系，在有条件的地方，率先实行“冷链”流通。（3）贮运保鲜技术的推广普及率较低为全面提高贮藏技术水平，在主要果蔬产区，通过各种渠道，加强果蔬常规技术和新技术的推广和应用。（4）积极开展名、特、优果品贮运理论和技术研究荔枝、龙眼、板栗、大枣等果品是我国加入WTO后的优势水果品种，但首先要解决贮藏保鲜问题才能与国外水果竞争。目前荔枝、大枣的保鲜技术尚未攻克，板栗的产地贮藏保鲜尚未解决，而我国龙眼的保鲜技术相当落后。因此，要加大科研资金投入和先进贮藏保鲜技术的推广，突破传统的贮藏保鲜模式，这对进一步促进我国水果产业的发展，提高经济效益有着非常重要的意义。（5）采后商品化处理意识淡薄，采后处理设施缺乏研究建立适合我国国情的果蔬采后商品化处理技术体系，改进包装装潢，制订与国际接轨的水果标准，使果蔬产品商品化、标准化和产业化，是提高我国果蔬在国际市场上竞争力的重要措施之一。（6）保鲜产业应尽快适应市场经济发展的需要市场经济条件下，尤其是在进入WTO以后，果蔬保鲜产业要及时了解国内外市场，研究市场，掌握市场，向适度规模经营和集团化方向发展，走产、贮、销一体化的道路，以增加抵抗风险的能力。第二篇：果蔬产品贮藏保鲜技术教学大纲《果蔬产品贮藏保鲜技术》教学大纲课程类别：专业课课程名称：农产品贮藏技术总学时：54（其中：讲授18学时，实践36学时）学分：3开课学期：1适用专业：设施农业生产技术先修课程：无教材：果蔬产品贮藏保鲜技术开课单位：高碑店市农广校制订时间：2011年9月一、教学目的和要求1、在了解果蔬产品储藏保鲜的基本知识、以及采后技术、储存保鲜的主要方法等理论知识的基础上，掌握一些主要果品的储藏保鲜技术和主要蔬菜的储藏保鲜技术。2、能够运用果蔬产品贮藏保鲜技术中所学到的基本原理和储藏保鲜技术，解决果蔬在贮藏、保鲜中出现的问题，以适应水果蔬菜生产的需要。二、教学重点及难点教学重点：果蔬贮藏保鲜的基本原理，果蔬采后商品化处理流程，几种水果蔬菜的贮藏保鲜技术。教学难点：果蔬采后生理变化，水果蔬菜采后商品化处理流程。三、教学方法与手段：本课程以讲授为主，部分配以多媒体教学，注重理论联系实际。四、课程内容第一章果蔬产品贮藏保鲜基本知识(一)果蔬产品中的化学成分与果蔬品质的关系1.化学成分与果蔬品质的关系2.果蔬中的主要化学成分及其在贮运中的变化(二)采前因素对果蔬产品贮藏的影响1.产品因素2.环境因素3.农业技术因素(三)采后生理生化变化对果蔬产品贮藏的影响1.呼吸作用2.果蔬产品的成熟与衰老3.果蔬产品的低温伤害4.果蔬产品的蒸发与结露5.果蔬产品的休眠与生长(四)影响果蔬产品贮藏的因素1.内在因素2.环境条件第二章果蔬产品采收和采后商品化处理(一)果蔬产品采收1.果蔬成熟度的划分2.采收成熟度的确定3.采收方法及技术(二)采后商品化处理1.品质鉴定2.果蔬的品质鉴定的方法3.采后商品化处理第三章贮藏保鲜的基本方法(一)果蔬贮藏保鲜的基本方法1.利用自然冷源贮藏2.人工降温贮藏3.气调贮藏(二)果蔬贮藏保鲜的管理措施1.通风库的管理2.机械冷藏库管理3.气调贮藏管理第四章主要果品贮藏保鲜案例(一)苹果1.贮藏特性2.贮藏条件3.贮藏技术4.贮藏期病害控制(二)梨1.贮藏特性2.贮藏条件3.贮藏技术4.贮藏期病害控制5.二氧化碳伤害和低氧伤害(三)葡萄1.贮藏特性2.贮藏条件3.贮藏技术4.贮藏期病害控制(四)桃、李、杏1.贮藏特性2.贮藏条件3.贮藏技术4.贮藏期病害控制(五)枣1.贮藏特性2.贮藏条件3.贮藏技术4.贮藏期病害控制第五章主要蔬菜贮藏保鲜案例(一)萝卜、胡萝卜1.贮藏特性2.贮藏条件3.贮藏技术4.贮藏期病害控制(二)马铃薯1.贮藏特性2.贮藏条件3.贮藏技术4.贮藏期病害控制(三)大葱、大蒜1.贮藏特性2.贮藏